絲瓜炒毛豆籽的做法,絲瓜炒毛豆籽怎麼做
“絲瓜又叫“天羅”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天絲瓜”等。絲瓜鮮綠細嫩,營養價值較高,其中每500克新鮮絲瓜中含有蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纖維2.3克,以及鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。祖國醫學認爲:絲瓜性涼、味甘、無毒,其藥用價值較高,具有清化痰,涼血解毒,潤肌美容等功效。鮮毛豆籽營養豐富,肉質脆嫩,風味清香,口感又好,是蔬菜類中的佼佼者。此菜系將絲瓜刮皮後,切成滾刀塊,再與焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜後,色澤碧綠,鮮嫩潤滑,其味甚佳。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
絲瓜炒毛豆籽的做法步驟
1、絲瓜炒毛豆籽原料圖片。
2、先將嫩絲瓜刨皮(最好用刮的方法去皮,保留絲瓜表皮的綠色)。
3、然後,切成滾刀塊(也可以放適量精鹽醃漬片斷,這樣也能保持絲瓜的綠色)。
4、再用清水漂洗一下(或者在刨皮後先洗一下,再切成滾刀塊)。
5、毛豆籽用清水漂洗一下。
6、鍋洗淨置旺火上,加入400克清水燒沸,放入毛豆籽焯約6分鐘左右。
7、焯至斷生時撈出,放入清水中漂涼。
8、鍋洗淨置旺火上,舀入植物油燒熱後。
9、倒入絲瓜塊煸炒。
10、然後,再加入鮮湯、精鹽,燜燒3分鐘左右。
11、放入焯過的毛豆籽,續燒2分鐘左右後。
12、加入味精,調好鹹鮮口味。
13、並用水澱粉勾薄芡。
14、淋上麻油,翻炒出鍋,裝碟即成。
小竅門
1.選用嫩的香絲瓜,可採用刮皮法,保留其綠色皮肉;用刨刀刨皮,應保留絲瓜綠色皮。
2.烹製此菜火要旺,速度要快,但要防止粘鍋燒焦。
3.可以不用勾芡,但盛裝要用深盆。味精可以不放。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
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