紅燒肉的做法 經典家常宴客菜——紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“最新學習的一種紅燒肉的做法,燒出來的肉色澤豔麗、軟糯鮮香、肥而不膩,真正好吃到爆!用來宴客絕對能彰顯您的廚藝,全部點贊!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、三層帶皮五花肉洗淨,肉皮上的毛處理乾淨,先把肉切成2cm左右的條。
2、再切成大的肉塊。
3、熱鍋,鍋中放少許底油加熱,放入薑片炒香,倒入肉塊翻炒。
4、開始炒肉用大火,等到把肉中的油炒出來時改小火,炒到肉微微發焦,兩面帶有金黃色,肉質緊實,肉就炒好了。
5、炒好的肉盛到漏勺中,瀝乾水分。
6、鍋中加少許水,倒入冰糖,再加入少許油
7、順時針不停攪動,大火熬,熬至焦糖色後,加入1/2炒勺開水,攪拌均勻。
8、把熬好的糖色倒入碗中備用。
9、鍋中放少許底油,加入蔥段、香葉,小火煸香,加入蠔油、生抽、老抽爆香。
10、倒入啤酒。
11、開大火,將熬好的糖色倒入鍋中。
12、加入炒好的肉塊,湯剛好沒過肉。
13、大火燒開後轉小火,調入鹽、胡椒粉,蓋上蓋子,小火慢慢煨燉。
14、約一個半小時後湯汁收幹,淋少許明油,盛出。
15、軟糯鮮香,肥而不膩。
小竅門
1、炒肉時不用焯水,如果焯水,肉表面就凝固了,裏面的白油沒有辦法炒出來,所以只要把肉洗乾淨就可以。肉用油炒會更香,可以把肉裏的白油炒出來,這樣的肉吃起來纔不膩。
2、如果是宴客,肉盛盤後在盤邊擺上燙好的油菜,撒少許香蔥末點綴會更漂亮。
3、最好是用花雕酒(一碗)來燒肉,我家沒有花雕酒,所以就用啤酒代替。
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