蝦仁熗芹菜的做法,蝦仁熗芹菜怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁熗芹菜的做法步驟
1、將芹菜摘洗乾淨,切成2.5cm左右長的段。
2、在摘洗芹菜之前取適量海米用溫水泡發,待用。
3、切好段的芹菜放入鍋內焯一下。(火候掌握:鍋內水燒開後放入切好的芹菜,待水再次開上來大約1分鐘左右就可以停火了。總的原則就是芹菜剛剛斷生即可,千萬不可焯得過爛,那樣會嚴重影響口感。)焯好後放入涼水中投涼。
4、將焯好、投涼的芹菜撈出來控幹水分(水分一定要控乾淨,實在不行可以用手稍微攥一下水分,但不要太用力,否則會影響外觀)。
5、控幹水分的芹菜放入容器內,加入發好的海米(如果海米個頭較大的話可以切成小一些的碎段)。放入適量食用鹽、味精和香油(香油可較拌其它涼菜時多放一些)。拌勻即可。如能放入冰箱中冰鎮一段時間口感和味道會更佳。
小竅門
1.焯芹菜時的火候很重要。
2.如果有碎海米最好,就可以免去將大海米切成小塊的這道工序了。
3.放鹽時要充分考慮海米中是還有鹽分的,所以不要加多食鹽。
4.我是在拌菜時加入了少許自己炸的拌菜油,味道很好的。
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