螺絲椒菇炒香腸的做法 螺絲椒菇菇炒香腸 螺絲椒菇炒香腸怎麼做
“每一年過年,媽媽爸爸都會自己買肉切肉灌香腸,外面灌好的香腸實在不放心。媽媽買的肉肥瘦適中,肉不剁或絞肉餡,而是切成薄片,這樣做出的香腸肉緊有嚼勁口感好。今年特意給媽媽買了一臺電動絞肉機帶灌腸功能的,以後做香腸就方便了。
今天特意用媽媽做的川式麻辣香腸,放了螺絲椒,白玉菇,一起炒,麻辣鮮香,香腸富有嚼勁,又香又好吃。配米飯,太讚了”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
螺絲椒菇炒香腸的做法步驟
1、食材集合:媽媽做的麻辣香腸兩根,螺絲椒數個,白玉菇半盒,蔥白一段,姜一小塊,蒜數瓣,備用
2、螺絲椒去蒂去籽洗淨,白玉菇去根分開洗淨,姜去皮蒜剝皮洗淨,香腸清洗一下,備用
3、香腸切片,螺絲椒切小塊,姜蒜切薄片,蔥白切末,白玉菇根根分開。螺絲椒會比較辣,不吃辣的朋友可以用青椒
4、熱鍋放一點油,放入香腸煸炒出油
5、放入蔥薑蒜煸香
6、放入白玉菇,翻炒一兩分鐘
7、放入螺絲椒,翻炒一分鐘
8、淋入少許生抽,因爲香腸有鹹味,生抽不用多,以免太鹹
9、加入少許白糖提鮮,翻炒均勻,嘗下鹹淡適量添加一點鹽和雞精,即可出鍋
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品,這道菜香辣可口,美味下飯,尤其媽媽做的香腸,口感超棒,太好吃了
小竅門
選購指南
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品,如果香腸較溼潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會"韌“。
四看肉色香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
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