紅煨甲魚的做法,紅煨甲魚怎麼做
“不喜歡吃辣的辣椒可以不加,高湯如果實在沒有完全可以用水代替的,甲魚因爲我買的是養殖的,所以有點肥,它體內的油一定要全部去除,野生的話就沒這個必要了,還有,甲魚的內臟是不能吃的,一定要扔掉,氽水和油煎都是爲了去腥,千萬不要省略這兩步。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅煨甲魚的做法步驟
1、首先準備一隻甲魚,3斤左右的,有條件的可以選野生的,沒條件的就和我一樣選一個家養的吧。
2、宰殺的過程有點血腥,我就不發出來了,宰殺好了之後在開水裏面汆個一分鐘,氽的過程中加點花椒,半個檸檬,然後過涼水,再把上面的死皮取下來。
3、然後再油煎一下,家裏有礦的,可以選擇油炸,沒有的話就退而求次的和我一樣選擇煎一下吧。
4、然後準備如下配料幹辣椒(我比較喜歡吃辣所以加了2個魔鬼辣椒),生薑洋蔥花椒陳皮。
5、火鍋底料蒜苗辣椒檸檬豆瓣醬。
6、在準備幾個大蒜頭。
7、一個去皮生薑。
8、洋蔥切成塊8。
9、幹辣椒切成末。
10、鍋中加菜籽油和豬油,下入蔥薑蒜煸炒20秒,接着下入甲魚,翻炒幾下,然後白酒從鍋邊淋入。
11、再加入豆瓣醬,翻炒出紅油,然後加入火鍋底料,炒至融化,加入辣椒末,然後加入牛骨高湯(這裏高湯種類不受限制,沒有高湯加水問題也不大)。
12、大火燒開,加入陳皮,轉中火慢燉15分鐘,然後挑出陳皮,起鍋,裝盤,最後,裝飾一下,自己家吃就無所謂啦,就不用裝飾啦,不用那麼講究的⁽⁽ଘ(ˊᵕˋ)ଓ⁾⁾。
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