冬筍薺菜燴塘鱧的做法,冬筍薺菜燴塘鱧怎麼做
“沙塘鱧俗稱:四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鱧、沙烏鱧、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公,木奶奶、虎頭鯊、虎頭呆、木奶奶、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。塘鱧雖屬肉食性魚類,但其食物大多爲小雜魚和經濟價值低的蝦,池塘套養能明顯抑制池中野雜魚、蝦的繁衍,有助於增加池塘綜合效益。沙塘鱧歷來被歸在高檔水產品行列,清明前後,菜花金黃,沙塘鱧體肥籽滿,成爲長三角地區餐桌上獨特的佳餚。其含肉多、少刺、肉味鮮美、營養豐富,每百克肉含蛋白質18.39克、脂肪0.98克、鈣0.42克,還含有磷、鐵、維生素等。人體必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均高於一般魚類,有滋補、益筋骨和腸胃、治水氣、痔瘡等功效。妊娠期和產婦多食有保健作用,與螺肉、河蝦、竹筍、春韭共稱爲江南五大春菜名鮮”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
冬筍薺菜燴塘鱧的做法步驟
1、塘鱧去麟去內臟洗乾淨
2、用刀片下魚脊椎骨兩邊的兩片肉
3、片下肉片的魚骨備用
4、冬筍焯下水
5、薺菜理好洗乾淨焯水
6、生薑切絲,冬筍切片
7、把焯好水的薺菜擠幹水分切成末
8、把片好的魚肉去皮,洗乾淨濾幹水分,放適量鹽、糖、胡椒粉、料酒、水澱粉抓捏上漿
9、鍋燒熱,放入適量熟豬油和色拉油,把生薑放進去煸炒出香味
10、把魚骨倒進去爆炒,放入適量料酒
11、加入高湯,大火煮開後轉中火慢熬
12、熬至湯色變白,加入適量鹽、胡椒粉,然後撈出湯裏的魚骨渣子
13、將醃好的魚肉快速放入湯中,用筷子輕輕劃開
14、放入冬筍片和薺菜末,繼續燴至湯汁變少,倒入適量水澱粉收汁
15、湯汁濃稠起鍋裝盤
小竅門
片魚肉的時候由於塘鱧較滑,下面可以墊層布
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