老壇酸菜魚塊兒的做法,老壇酸菜魚塊兒怎麼做
“老壇酸菜也是四川農家的一道特色。一般是把酸菜葉先曬乾水分。用土質的瓦罐裏面把泡酸菜泡好,再配上野山椒醬和青辣椒醬。來燒製這個酸菜魚,別有風味。團圓家宴吃魚少不了。這道菜的特點就是口感清新。特別是湯特別的好喝。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老壇酸菜魚塊兒的做法步驟
1、超市買來新鮮的草魚。把它切成厚的塊兒。反覆清洗乾淨。用淡鹽水和白胡椒粉。浸泡使其入味兒。再用澱粉醃一下。
2、準備好老壇酸菜以及青椒醬。野山椒醬這幾種食材在超市都有賣的。
3、細粉絲焯水後用清水泡好,以免粘連。
4、鍋裏放油,放入青椒,醬,酸菜以及野山椒醬。翻炒均勻。
5、先用大火。
6、再開小火慢慢煸炒。
7、把這些食材不僅要炒香,而且要扁幹。
8、放入骨頭湯。用骨頭湯熬製的鍋底更加的美味。
9、開大火。燒開。
10、放入蔥薑蒜。水開放入粉絲。
11、放入切好的魚塊兒。
12、開大火再一次煮開。
13、中火煮五分鐘。嘗一下味,因爲酸菜等調料本來是有味的,如果味不夠再放一點。關火虛悶一會兒。
14、起鍋放入小米辣和芹菜葉。
小竅門
魚塊兒煮的時間不要太長,加一點點的澱粉醃製會使魚肉更加的細嫩。酸菜我們要提前用清水泡一下。這樣口感會更好哦。
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