本幫燜蹄的做法,本幫燜蹄怎麼做
“燜蹄是本幫菜中一直深受人們喜愛的菜餚,沒有高壓鍋的時候都是用大鍋加足調料,然後用小火慢慢燜熟透,吃口肥而不膩,現在用高壓鍋,只需要半小時就能搞定,稍微改良了一下調料,加了適量的幹辣椒進去,也沒什麼辣味,能幫助去腥解膩。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
本幫燜蹄的做法步驟
1、蹄髈洗淨後用到把豬皮刮乾淨
2、冷水下鍋綽水後撈起洗淨
3、準備調料
4、熱鍋倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5、加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6、加入調料
7、加入料酒
8、加入4調羹生抽和2調羹老抽
9、加入開水(適量就可以高壓鍋不會把水分蒸發}
10、倒入高壓鍋,蓋上調製到豆蹄筋檔30分鐘
11、時間到等排氣完就能打開,我看到湯汁濃稠,也無需上鍋收汁。
12、用幾個蘆筍頭沸水燙一下裝飾
13、上桌,輕輕一拉就能脫骨了。
小竅門
1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2,炒糖色用熱鍋小火,免得有焦糊味。
3,如果不用高壓鍋就要加足水,水要浸沒食物,小火慢煮。
4,高壓鍋的湯汁可以滷蛋和豆製品都是一級棒的。
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