春餅怎麼和麪,烙春餅的技巧
春餅是由麪粉製成餅狀的一種麪食,它的特點就是薄而酥脆,還可以往裏頭放各種餡料豐富口感。在中國吃春餅立春習俗所做的事情之一,尤其是在我國東北,北京一帶更是有吃春餅的習慣,那麼大家在家自己製作春餅時,春餅怎麼和麪?烙春餅的技巧有哪些?
一、春餅怎麼和麪
熱水和麪,要和得軟一些,麪糰揉光滑以後,蓋上盆蓋,醒30分鐘左右。把麪糰切成比做餃子的劑子大一些的若干小麪糰(大小可以隨個人喜好的啦),像做餃子劑子一樣,弄圓按扁。做的時候要兩個一組擀在一起,所以要切偶數個劑子才行。拿起一個劑子,一面抹上炒菜用的油, 抹油的一面向上,再拿起一個劑子,扣在抹了油的劑子上,一起按扁,擀薄成圓餅。
二、烙春餅的技巧
1.火候掌握:加熱平底鍋,直接放入擀好的生餅胚,以中火烙製爲佳。
2.熟製程度:餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3.保存春餅:取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的溼度,使餅的口感更加柔韌可口。
小貼士
小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因爲餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋溼布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麪一樣做成炒餅吃,味道也很好。
春餅從和麪到煎烙,再到保存都是有一定方式方法的,否則即使是將春餅做成功了,味道也不是正宗春餅應該有的味道,想要將春餅的餅皮做的酥香脆那麼在和麪以及烙餅的時候,就需要借用到小編的技巧,這樣就能夠成功了,春餅怎麼和麪,現在大家學會了嗎?
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