肉糉子的做法和配料
每年端午節的時候,除了在家中掛上艾草,去江邊觀看賽龍舟的比賽之外,吃糉子也是一大習俗。芬芳的艾葉包裹着香香軟軟的米飯,入口真是一種極大的享受。那麼,大家知道肉糉子的做法和配料是怎麼樣的嗎?下面,就讓我們一起來看一下吧。
肉糉子的做法和配料
做法一
原料:豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒
準備工作
1、糉葉
如果是新鮮的糉葉,將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
2、米
淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
3、肉
把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
包糉子的方法
糉葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裏, 包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮糉子步驟
一口大鍋,一定要夠深。把糉子放進去,加水,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2~3小時了。
注意
煮糉子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。 如果發現糉子淡了,可以在煮糉子的水裏加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去。
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬,肉糉就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形糉子透着光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,糉香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
做法二
主料:糯米
輔料:豬腿肉、糉葉
調料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、蘆葉洗淨,放開水煮5分鐘,撈出。把肉洗淨切大塊,用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨,用清水浸泡2個鐘頭,瀝乾,用鹽,糖,老抽等調料拌好。
3、包糉子。
4、糉子放高壓鍋,加8分滿的水,大火煮開,小火滾2.5--3個鐘頭。
做法三
主料:糯米400克
輔料:臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、幹香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿蔔50克
調料:生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克
做法
1、糯米淘洗乾淨,加水剛剛沒過,浸泡4小時以上
2、瀝乾水,加入所有調味料和各種切成小丁的輔料,拌勻,可以冷藏過夜,更好入味
3、竹筒用刀劈開
4、每個竹筒都不一樣的,注意看好配對,每一對用棉線紮緊下端
5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒,注意輕敲竹筒,讓米粒緊實,直到完全裝滿
6、用糉葉包住竹筒開口,棉線紮緊
7、竹筒放入放好水的高壓鍋中8.高壓鍋上汽壓閥後30分鐘就好
看了上文的介紹,相信大家對肉糉子的做法和配料有些瞭解了吧。肉糉子要做的好吃,首先肉要挑選的新鮮。一般來說包肉糉子的肉都是用豬前臀尖的瘦肉,糯米包裹着豬瘦肉,肉中的油脂深入糯米之中,再加上艾葉的清香,一個好吃誘人的肉糉就可以完成了,想吃的朋友們記得去試着包一下噢。
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