羊肉湯的做法和配料
衆所周知,羊肉非常鮮美,吃法不一,有羊肉串,烤羊肉,烤全羊等做法,這裏我們要介紹的是羊肉湯的做法和配料,大家也應該知道,很多烹飪發放非常講究材料的運用,羊肉是非常羶的東西,去羶味的作料非常重要,下面是羊肉湯的做法,供大家參考。
羊肉湯的做法和配料
一.做法一
配料
羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
二.做法二
配料
羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法
1、將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲;
2、坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿蔔湯即成。
三.做法三
配料
羊肉500克、當歸15克、生薑15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。
做法
1、將當歸、生薑用水洗淨,切長片,羊肉剔去筋膜,入沸水鍋內潷去血水,撈出切成5釐米長、2釐米寬的條備用;
2、取淨鍋(最好是砂鍋),加入清水適量,然後將切成條的羊肉下入鍋內,再加當歸和生薑,在旺火上燒沸後,撇去浮沫,加入調料,改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛,當歸羊肉湯即成。
四.做法四
配料
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精,胡椒、茴香粉。
做法
1、熬湯:鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;
2、羊肉煮好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好;
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色,倒入羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了);
4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的,放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好;
5、起鍋,放蔥,簡陽羊肉湯即成,打個幹海椒面碟子,或者青海椒碟子。
只要認真根據上面介紹的方法用心製作,相信一定可以做出美味的食物,這樣,我們足不出戶就能享受到餐廳裏面的食物,但是個人口味不盡相同,所以也可以按照自己的口味根據比例增加調料,不一定要循規蹈矩,喜愛羊肉湯的朋友們,希望以上羊肉湯的做法和配料可以幫助到你們。
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