你不得不知道的事情,蔥爆肉的家常做法
蔥爆肉是一道很經典的魯菜,喜歡的朋友肯定會經常吃到,做的過程中肯定有不一樣的方法,不然做的都是同一道菜,爲什麼吃的時候還是可以發現差別,大概就是加了一點細節,而細節決定成敗,那麼蔥爆肉的家常做法又是怎麼樣的呢?
蔥爆肉的家常做法
1.準備食材
最關鍵的當然是豬肉,肥瘦相間最好,但是儘量瘦肉多,不然吃不慣的人可能會覺得油膩,肥肉的主要作用還是拿來榨油,瘦肉纔是這道菜的真正主角。在挑選肉的時候也要注意別買了冰凍很久的肉,這種肉吃起來很難嚼,不夠嫩,影響口感。
2.配料
像姜蒜蔥這是必備的,就不用再額外的提醒,還可以準備一些料酒、孜然,十三香粉,這個可以調劑肉的鮮味,讓其中的味道更明顯,老抽和澱粉也是不可缺少的一部分。只要你的配料足夠豐富就不怕做出來的菜不好吃。把肉姜蒜都切好,再把切好的肉片裏放入料酒和十三香粉,攪拌均勻,後續加入些許老抽,少量水和澱粉。
3.炒菜
在鍋中倒入適量的油,先把肥肉放進去榨乾,撈起來放在一旁,切好的薑絲蒜放進油裏煸炒,出香味之後把攪拌好配料的肉絲放入鍋裏翻炒,等待肉片變色,熟了就加入蔥,鹽這些配料,快速翻炒幾下,然後就可以起鍋了。這樣美味的蔥爆肉就完成了,整間屋子都飄着肉香,肚子裏面的饞蟲都要被鉤出來了。
在炒菜這一過程中,主要是把握好火候,因爲火大了就容易燒焦,味道就沒那麼好了,賣相也會很糟糕,會影響食慾的那種。
蔥爆肉的家常做法,就是在選材和配料上要多用點心,在炒菜的過程中就要注意火不能太大也不能太小,不然味道出來就沒那麼美好了。第一次操作可能在火候方面不是太好掌握,只要不是太大火,基本上做出來還是很美味的。
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