大公雞怎麼燉
雞肉因肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,成爲中國人常見的美食之一,是很多人喜歡的肉食,關於母雞如何製作相信很多人都會,但大公雞怎麼燉我猜很多朋友並不瞭解,其實大公雞的營養價值也很高,也是重要的補品,大家可以來學習一下哦。
大公雞怎麼燉
一、燒雞公
材料
主料:大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,大料,桂皮,青椒等。
做法
做醬:
1、準備原料
豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;
蜂蜜一瓶,沒有特別要求;
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;
香油(南方稱麻油)少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。
把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。
注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉爲小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全,不要燙到手。
好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
製作燒雞公:
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞,現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。
5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒,接着不斷的翻炒。
10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。
15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個乾淨的鍋裏面倒入少許油,油熱後加入蔥絲,然後加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什麼的。
二、雞公煲
材料
童子雞,郫縣豆瓣醬,薑片,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花
做法
1、雞洗乾淨,切塊。
2、鍋裏放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
看了小編的介紹,相信大家一定知道了大公雞怎麼燉,只要大家按照小編介紹的方法制作,相信你一定會製作出美味的大公雞,燉大公雞的方法有很多種,大家可以根據自己的口味選擇不同的製作方法,喜歡吃的朋友快行動吧。
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