蹄膀怎麼燉好吃
蹄膀怎麼燉好吃。俗名豬肘子,是北方家常菜中的一道肉類大菜,常規做法有醬肘子和紅燒肘子。平凡中的不平凡就是來源於各家各戶的佐味和下調料時的量在哪。至於想怎麼做的肥而不膩,赤醬味濃,色澤光亮就請往下看吧。
蹄膀怎麼燉好吃
一、紅燒蹄膀
1、主料
豬蹄膀一隻,前蹄膀和後蹄膀均可
2、配料
生薑,大蒜,冰糖,八角,肉桂,老抽,南乳汁各適量
3、做法
⑴蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀,十字刀,橫豎交叉,看上去分成四個小整塊,這樣做目的是肉能更入味。
⑵高壓鍋內放清水,蹄膀下鍋
⑶不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
⑷接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料,蓋上高壓鍋的蓋子大火燒,充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。
⑸充氣閥消完氣後再打開蓋子
⑹炒鍋燒熱後放少許油,接着放入冰糖,燒成棕紅色狀,和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。
⑺蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中,接着調入一勺量的南乳汁,再調入一勺老抽。
⑻倒入原湯後中火燉至酥爛,起鍋前放入少許食鹽,撒點蔥花即可。
二、醬肘子
1、食材準備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
2、方法步驟
⑴用小刀把肘子上的細毛刮淨,將豬肘子清洗乾淨。
⑵將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水後撈出。
⑶炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。
⑷另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
⑸加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。
⑹燒開後烹入適量紹酒,轉中火繼續煮。
⑺1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火繼續熬半小時入味。
⑻待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁即可。
三、家常豬肘子
1、食材準備
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
2、方法步驟
⑴將肘子去毛洗淨,放在沸水裏焯一下,去除血沫。
⑵肘子放在煮鍋裏,加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮,適量醬油、鹽、糖和料酒,再加入水,水要沒過整個豬肘。
⑶大火煮開,20分鐘後撈出剔除骨頭。
⑷肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮,大火燒開後轉小火燉1小時。
⑸燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
四、酸菜蹄膀
1、主料
蹄髈500g,酸菜200g。
2、輔料
油適量,鹽適量,蔥適量,蒜適量,胡椒粉適量,糖適量,醬油適量,八角適量,花椒適量,姜適量。
3、做法
⑴蹄髈冷水入鍋煮開,去除血水等雜質。
⑵然後用自來水沖洗乾淨,晾乾(此步驟不能偷懶,沒有完全晾乾容易導致上色不均勻)
⑶一勺半醬油加上一勺糖,攪拌到糖基本融化。(喜歡顏色深點的可以再加些老抽)
⑷將調製好的醬油刷在蹄髈上,刷均勻之後晾乾。
⑸等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
⑹炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了,可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
⑺酸菜洗乾淨過水,切成合適的形狀鋪在砂鍋裏。放入姜,蒜,大料,花椒,糖,白胡椒。
⑻放入蹄髈,加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿,讓皮子更有口感。
⑼煮到筷子可以輕易插入肉裏,骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。
蹄膀怎麼燉好吃。肥而不膩,赤醬味濃,色澤光亮,且營養豐富的蹄膀就這樣做成了。以上介紹的四種做法都離不開冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯等的佐料,這些佐料有健脾胃,助消化,祛溼,芳香的特點。是肘子肥而不膩的原因。
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