在製作蛋糕包子之前你必須要知道麪粉是怎麼發酵
製作蛋糕和甜品還是包子都是很多女孩子很喜歡做的事情,但是在製作過程中,總是少不了揉至麪糰和等待麪粉發酵這一系列的過程,而等待麪粉的發酵,就是在等待二氧氣體的產生,使麪糰蓬鬆,讓我們吃起來蛋糕的口感蓬鬆,但是很多人在製作過程中,都對發酵的時間和發酵的用水比例掌握不當,所以做出來的蛋糕或者包子口感不是很硬,就是很軟,今天就來詳細的介紹麪粉的發酵過程和麪過程,還有選擇的麪粉發酵劑的方法。
麪粉是怎麼發酵
一、和麪過程
1.首先我們準備好400克麪粉,200克溫水,十克的糖來激活酵母蝕刻地壇用來製作麪粉,然後準備酵母4g;
2.首先來激活酵母,先準備一個容器,把糖和酵母倒在碗裏面,然後把溫水慢慢倒進去,攪拌均勻勻,然後放置五分鐘,等到表面有一層白色的泡沫就好了;
3.然後再另外準備一個盆,把麪粉和糖倒進去,然後把之前發酵好的酵母倒進麪粉裏面,然後再把剩餘水倒入,然後開始用手揉制,揉至成麪糰之後,我們再加點食用油,還要反覆的揉麪團,我們不斷地揉,目的是要使每一個麪粉都能均勻的吸收到水分,含有酵母,然後使麪糰能更好地發酵變蓬鬆,在揉麪過程中你覺得麪糰太硬,那就適當的再加一些水。
二、麪糰發酵需要掌握的技巧
選擇發酵劑:我們的麪包爲什麼吃起來那麼的蓬鬆柔軟呢?那都是取決於發酵劑的功勞,發酵既能使麪粉發酵蓬鬆,所以我們在使麪粉發酵的時候發酵,即使不可缺少的。發酵劑的發酵原理就是在合適的水和合適的溫度下,他們在麪糰之中產生二氧化碳氣體,然後使麪糰變得膨鬆柔軟,然後使我們吃起來口感鬆軟。
1.活性乾酵母,活性乾酵母,也叫酵母粉,它是一種天然的從酵母菌裏面提取出來的物質,我們在發酵麪糰過程中用到的最多的發酵粉就是這種酵母粉,因爲這種乾酵母,它裏面含有的大量B族維生素,在跟麪糰進行鞣質過程中,它能夠使麪糰增加更多的維生素和礦物質,使麪糰發酵之後,做出來更有營養,更健康;
2.第二種就是小蘇打,小蘇打也是發酵劑之一,但是它屬於弱鹼性的發酵劑,它釋放的二氧化碳氣體並不豐富,所以再發酵的過程中發覺的時間會比較長;
看到這裏,相信大家已經知道了麪粉是怎麼發酵的?和他發酵的過程需要掌握的一些技巧,另外一個就是在後面的時候加入的溫水,大概就是30度到50度左右,還有我們在發酵麪糰過程中加入發酵粉用量多少,如果太少的話,會使麪粉發酵不成功,最後希望你們能做出蓬鬆柔軟又好吃的蛋糕甜品吧!
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