白切肘子的做法,白切肘子怎麼做
“白切肘子看着顏色清淡,有調味料汁,吃起來也是清爽不油膩。白切肘子走起~~
這道白切肘子沒啥難的,只是很多人覺得做好的肘子不好成型,一切就散,澤瑞媽在這裏分享一個把肘子卷緊的小竅門,輕輕鬆鬆就能把煮好的肘子卷緊定型。喜歡就試一試這個方法,非常簡單,一雙筷子就能搞定,保證一次成功~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白切肘子的做法步驟
1、去市場挑新鮮的豬肘,讓師傅給把中間的骨頭去了,骨頭留着熬湯,別浪費。(建議買好肘子最好讓師傅骨頭剔下來,外皮讓師傅幫着用噴槍燒一遍,回家好收拾)。
2、所需調料:蔥切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香葉、加一小把陳皮,去腥效果更好。
3、肘子冷水下鍋,放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸撇去浮沫焯透水撈出。
4、撈取出焯好的豬肘子,用清水沖洗,並且再檢查是否還有小豬毛,拔掉,我是用笨辦法,用小鑷子一根一根的拔,你如果有好辦法可以分享給我和大家哈。
5、處理乾淨的肘子放進高壓鍋或者湯鍋,加入各種配料:薑片、蔥段、八角、花椒、陳皮、料酒,清水加至微高於豬肘子。
6、壓力鍋蓋上蓋子,選擇排骨類,時間默認40分鐘,程序結束即好,煮好後撈起放涼一下。(如果用煮鍋,大火燒開10分鐘後轉小火,煮30-40分鐘,視豬肘子的大小定時間了,用筷子能輕鬆穿透就可以關火了)。
7、把肘子卷緊的小竅門來啦!取保鮮袋,把還有餘溫的豬肘子放入保鮮袋中,取一雙筷子,用筷子夾住保鮮袋口往下卷。
8、藉助筷子,一直往下卷,這時候會有空氣,用牙籤把保鮮袋扎破,繼續卷緊,直至捲成圓柱體。
9、捲成圓柱體,卷緊,用棉繩纏緊放進冰箱保鮮一個晚上。纏緊後是這樣的(如圖)。(卷好後可以把筷子抽出來,卷的太緊抽出不出來,就直接纏在一起好了,切的時候去掉筷子就可以。)
10、第二天拿出來切片就可以大快朵頤了!
11、再根據自己口味調製一碗料汁,我家料汁比較簡單,就是蒜末、香油、生抽、香醋、紅油,根據自己口味調哈~~
12、淋上或蘸汁,柔軟細膩的肉片蘸些蒜泥,入口即化,齒頰留香,濃濃的肉香味兒蒜香味讓人意猶未盡,而且一點也不油膩,中秋節快到了,快給家人坐上一份吧。
小竅門
無
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