臊子的做法,臊子怎麼做
“這個用來伴面伴粉最好了,在《舌尖二》學的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,學着做了點,味道還真不錯呢。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臊子的做法步驟
1、準備好材料,把蒜葉、冬菇、蒜頭、姜切碎,紅蘿蔔切成粒,把青豆和玉米解凍;
2、鍋置爐上,放肉末,打散,開中火,等水燒開後把肉末撈起然後沖洗;
3、把肉末放在鍋裏,中火;
4、煸幹水,生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均勻,盛起備用;
5、把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹;
6、倒入蒜葉,翻炒片刻;
7、起鍋,放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麪醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋,中慢火煸出味;
8、倒入蒜茸姜茸和幹蔥粒,開大火,爆香;
9、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和紅蘿蔔,加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙,兜勻,試味,不夠鹹可加適量生抽,兜均勻即可。
小竅門
一、如果幹蔥可以用新鮮蔥粒代替,材料也可以自己組合;
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
三、肉末焯過水看起來乾淨些;
四、醬最好炒出色來才更能體現香味。
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