乾煸黃豆醬的做法,乾煸黃豆醬怎麼做
“國慶期間,大雨,中雨,連綿細雨只能回老家宅家做美食,大鐵鍋做飯纔是人間煙火氣,做個冬天常備菜,乾煸黃豆醬,香辣開胃,不管是拌飯,夾饃都超好吃。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾煸黃豆醬的做法步驟
1、黃豆挑掉壞豆,用清水多洗幾遍,浸泡一晚上。
2、鍋中加水,將浸泡好的黃豆倒進去,裏面加大蔥段,香葉八角桂皮花椒粒大火燒開,煮至黃豆用手一搓就碎就可以了,撈掉所有香料和黃豆皮。
3、控幹水分備用。
4、準備其他輔料,生薑,洋蔥,香菇切片,大蔥切成小段,香菜清洗乾淨。
5、小米辣洗乾淨。
6、剁成辣椒沫。
7、花生,核桃和杏仁放電餅檔小火烤熟。
8、去掉外皮用刀切成小塊,不要剁的太碎,大一點有嚼頭。
9、鍋中倒油,將所有調料放進去小火炒出香味變成金黃色撈出。
10、將黃豆倒進去,裏面加花椒粒小火慢炒,炒至黃豆變色,勁道。
11、將小米辣碎倒進去不停的翻炒。
12、小米辣變色,黃豆醬和豆豉放進去,再加適量鹽翻炒均勻,再將高度白酒倒進去翻炒。
13、將花生,核桃和杏仁碎放進去翻炒均勻。
14、滿屋飄香的黃豆醬炒好了。
15、最後撒上白芝麻攪拌均勻關火。
16、是不是很有食慾,加個饃太香了(晾涼裝瓶能吃一個冬天)。
小竅門
炒黃豆醬全程小火,要不停的攪動,防止炒糊。
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