甜辣花蛤的做法,甜辣花蛤怎麼做
家常菜3.05W
“甜辣、伴有啤酒的醇香。”
食材明細
- 甜辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
甜辣花蛤的做法步驟
- 1、首先是選擇花蛤:建議找商家要吐完沙的,這樣簡化炒制過程。早去菜市場會遇到新鮮花蛤還沒來得及吐沙,可以找商家要專用的海鹽回家泡,泡的時間別超過一小時否則花蛤會齁鹹(我試過網上說的溫水吐沙、放置在陰涼處吐沙、以及放置家用普通鹽吐沙的方法,基本沒用)。
- 2、清洗花蛤:a、首先把花蛤外殼洗刷乾淨,直到洗花蛤的水變清爲止b、花蛤緊閉外殼,其內部的髒水無法輕易洗乾淨,十分建議熱水焯一下直到再次開水爲止,然後撈出晾乾水備用(在焯花蛤以及後續製作時儘量別放醋,否則會讓花蛤變酸)。
- 3、炒制:a、中等油溫下辣椒段、麻椒、蔥姜段炒香b、倒入花蛤翻炒5~8秒c、加入郫縣豆瓣醬翻炒5~8秒(2斤花蛤配半個乒乓球體積的豆瓣醬是微辣口感,郫縣豆瓣醬較鹹如果是追求辣味可以多放辣椒)d、條件允許的話加入一瓶蓋的蠔油增加鮮味e、倒入半瓶啤酒,然後將所有調料翻炒均勻(330ml易拉罐裝的那種)f、將花蛤蓋上鍋蓋燜一分鐘(花蛤焯完水已經是半熟狀態了)。
- 4、g、放入半個乒乓球體積的白糖並翻炒均勻h、此時嘗一下口感,根據口味做微調i、將一個乒乓球體積的澱粉湯倒入鍋中勾芡(澱粉提前用溫水調好)k、撒點香菜,出鍋裝盤。
-
魚香魷魚的做法,魚香魷魚怎麼做
食材明細主料魷魚(兩條)輔料青紅椒(各一個)泡椒(3個)洋蔥(半個)泡姜(兩個)配料郫縣豆瓣醬(一勺)糖(3勺)醋(三勺)生抽(2勺)老抽(一勺)鹽(少許)雞精(少許)香油(少許)澱粉(適量)料酒(一勺)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)魚香(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)魚香魷魚的做法步驟1、鍋中加入蔥,料酒,清水煮開。2、...
-
香脆蝦的做法 香脆蝦,(大人小孩都喜歡) 香脆蝦怎麼做
“真的非常的香酥,可以直接連殼吃,完全不用剝殼,外酥裏嫩,真的很好吃呢。”食材明細主料鮮蝦(適量)輔料大蒜(適量)姜(適量)配料胡椒粉(適量)孜然(適量)辣椒(適量)微辣(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)香脆蝦的做法步驟1、把蝦剪掉須和蝦槍。2、把蝦用料酒,鹽,胡椒粉,辣椒粉一起醃製10...
-
蘆筍戀菇的做法,蘆筍戀菇怎麼做
食材明細主料蘆筍(適量)輔料肉丁臘八豆(適量)配料XO醬(適量)生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘆筍戀菇的做法步驟1、食材:蘆筍、鮮菇、調料:橄欖油、肉丁臘八豆XO醬生抽、鹽2、將蘆筍汆水2分鐘,撈出瀝乾水。3、鮮蘑菇汆一下水2分鐘。4、鮮蘑菇汆一下水2...
-
三色蒸蛋的做法 【閩菜】三色蒸蛋 三色蒸蛋怎麼做
“【三色蒸蛋】,屬於福建菜。此菜是用雞蛋,松花蛋,鹹鴨蛋製作而成,酥香,鮮糯,色彩顯眼,造型別致,營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。三色蒸蛋比較適合夏天送粥,且營養豐富,不過一次不宜多吃,以免消化不良。”食材明細主料鹹鴨蛋(1只)皮蛋(1只)雞蛋(2只)輔料食用油(適量)鹽(適量)味...