面拖蟹的做法 面拖蟹+紅糖薑茶 面拖蟹怎麼做
“轉眼八月過半,快到中秋節了,正是螃蟹肥滿,大量上市的時候。這幾天我家附近的早市有大批的飛蟹,也就是梭子蟹,價錢從20塊到35塊不等,各個沉得壓手,鮮活饞人。我有個朋友就特別愛吃螃蟹,但是最近懷孕了,怕螃蟹寒涼不敢吃,昨天還跟我訴苦。
其實要化解螃蟹的寒涼,一方面可以搭配“紅糖薑茶”來吃,另一方面可以從螃蟹的烹調方法下手,不採用清蒸的方式,做成飯店裏常吃的“面拖蟹”,先炸後炒,不但保持嫩滑鮮美,也能中和寒涼。接下來一起看看做法吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
面拖蟹的做法步驟
1、準備好各種材料。我們先煮紅糖薑茶。把姜切薄片,再切成細絲。
2、小鍋中加水,倒入紅糖,煮沸融化後,加入適量細薑絲,小火熬煮十分鐘左右,離火放在一邊。接下來做面拖蟹:把飛蟹洗淨,掀開背殼,用刀從腹部中間斬成兩半,去掉腮。
3、在蟹塊中倒入少許料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉和蛋清,抓勻醃製一會兒。放入熱油中,炸熟。
4、炸好的蟹塊放在一邊,另用澱粉、少許水、花椒粉和鹽調成碗汁,一會兒炒的時候勾芡用。
5、鍋中倒少許油,爆香蔥花、薑絲,倒入榨好的蟹塊,再沿鍋邊倒入上一步調好的碗汁,中火快速翻勻,盛出即可。
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