祕製紅燒武昌魚的做法,祕製紅燒武昌魚怎麼做
“大名鼎鼎的紅燒武昌魚做法大同小異,可是怎麼做纔是最好吃呢?現在就教您紅燒武昌魚最好吃的做法:(我老公和朋友們對這道美味佳餚可是每吃每贊,呵呵~我都不好意思了)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
祕製紅燒武昌魚的做法步驟
1、去掉魚鱗、內臟、魚鰓,特別要把肚子裏的黑膜去幹淨,我留下了魚泡。
2、傾斜45度角給魚兩面打上花刀,這樣能使魚肉鮮嫩、美觀、入味。
3、醃魚:在打花刀處給魚抹上鹽醃製10分鐘,使魚充分的入味。
4、在醃製過程中,將姜切絲,蒜切片、蔥切小段、彩椒傾斜切條、把耗油水澱粉汁調好備用。
5、把魚尾巴切掉,防止粘鍋,煎出來的魚纔好看。
6、煎魚:先把鍋燒熱再倒入油,這樣煎的魚纔不粘鍋;魚放進去後先不動它,讓魚先煎一會後再翻動,否則魚皮會掉,煎出來的魚也不好看。
7、魚兩面都煎好後,放進蔥薑蒜,適量的料酒,老抽上色,再加點糖使其更加鮮美,然後蓋上鍋蓋燜1分鐘。
8、1分鐘後掀開蓋子,往鍋里加點熱水和精鹽,把湯汁澆到魚上面,蓋上鍋蓋再燜1分鐘,使其更加入味。
9、1分鐘後掀開蓋子把彩椒放進去,加點雞精,再燜1分鐘,使彩椒的鮮甜味充分入到魚汁裏。
10、接下打開鍋蓋,把耗油水澱粉倒進去,記住這時不蓋鍋蓋了,中火讓它更好的收汁入味。
11、湯汁收好時即可啓鍋盛盤,注意留一點點盛盤時把湯汁澆到魚上面,這樣口味更佳。一道色澤金黃、魚香四溢,魚肉外焦鮮嫩,細膩無刺,湯汁濃香無比,淡爽利口的紅燒武昌魚是不是異常鮮美?!
小竅門
武昌魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D等物質,營養價值很高;性溫,味甘;具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效;可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
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