黑眼豆豆麪包的做法,黑眼豆豆麪包怎麼做
“麪包類烘焙食譜黑眼豆豆
時間100min、難度4星、人數4人
主麪糰:高筋麪粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鮮酵母3g、鹽3g、
黃油20g、巧克力豆30g、水130g
燙麪:高筋麪粉25g、開水25g、
餡料:巧克力豆60g”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑眼豆豆麪包的做法步驟
1、原料詳情:主麪糰:高筋麪粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鮮酵母3g、鹽3g、黃油20g、巧克力豆30g、水130g燙麪:高筋麪粉25g、開水25g、餡料:巧克力豆60g
2、1、將燙種麪糰中的高筋麪粉和開水混合均勻,冷藏12小時;
3、2、將主麪糰中除巧克力豆之外的,所有面團混合至2min、掌心微微壓扁成薄片,包入10g的巧克力豆;
4、3、加入燙種麪糰,快速攪拌至麪筋8層;
5、4、加入巧克力豆,慢速混合3min;
6、5、取出麪糰,基本醒發40min至2倍大;
7、6、排氣分割成50g一個的小麪糰,揉圓鬆弛20min;
8、7、鬆弛完之後,
9、8、收尾朝下,碼入烤盤;
10、9、烤箱中放一盆開水,進行30min的最後醒發;
11、10、放入德普烤箱快熱檔,180度烤制13min即可
小竅門
小貼士:麪糰本身較軟,在製作的時候可以適當的撒乾粉;
燙種麪糰要提前一天備好;
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