改良版蛋黃酥的做法 酥得掉渣的改良版蛋黃酥 改良版蛋黃酥怎麼做
“今年的月餅是從中秋節前二十天就開始做,一直做到快到中秋,各種月餅也做了不少,一直還沒做蘇式月餅,是因爲覺得蘇式月餅油量大,看到那麼多富含飽和脂肪酸的豬油真的感覺有點可怕,所以在做今天這個蛋黃酥的時候我把油量減了又減,心裏想着不是很酥脆也沒關係,起碼健康一些,沒想到做出來大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,減了油量一點問題沒有呀,非常好吃還不膩。
由於油量減得比較多,做的時候操作起來稍微要費勁一點,不過只要掌握要點,也不麻煩,水油皮的麪糰油量非常少,麪糰溼度比較大,有點粘,做的時候在手上和擀麪杖上稍微抹一點油就好操作啦,麪糰軟便於包好後擀麪,可以減少鬆弛的時間。非常棒的一款減了油量的方子,很推薦喲......”
食材明細
改良版蛋黃酥的做法步驟
1、低筋麪粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克,揉成水油皮面團;低筋麪粉170克、豬油75克,揉成油酥麪糰,分別包上保鮮膜鬆弛一個小時。
2、鹹蛋黃表面刷少許白酒,放入烤箱160度烤十分鐘。
3、鬆弛好的兩種麪糰分別分成20個小劑子,搓成圓球。
4、將油酥劑子包入到水油皮的劑子裏,搓成圓球。
5、蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鍾。
6、將白蓮蓉分爲30克的劑子戳成圓球后壓扁,包上鹹蛋黃。
7、鬆弛好的劑子擀成長舍狀。
8、捲起後再鬆弛十多分鐘,再擀成長條狀再捲起,然後再鬆弛十來分鐘。
9、兩端捏合起來,按成圓片。
10、包上餡料。
11、表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
12、放入預熱的烤箱中層,上下火,180度,20-25分鐘。
13、出爐了。
小竅門
大多數朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感覺太溼了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的時候手上和擀麪杖上稍微抹一點油防粘,以上方子經我改良成低油的,做出來效果非常棒,親們可以放心做。
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