抹茶薄荷卷的做法,抹茶薄荷卷怎麼做
“樓下的幾株薄荷,再一次體現出她存在的價值和意義。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶薄荷卷的做法步驟
1、蛋黃和蛋白分離。蛋黃中加入10g白糖攪打均勻,加入16g玉米油攪打均勻,再加入16g牛奶攪打均勻。
2、倒入過篩後的低筋麪粉和抹茶粉,翻拌均勻。
3、蛋白內滴入幾滴白醋,分三次加入20g白糖,打發至溼性狀態(拉出有小小的彎鉤)即可。
4、將準備好的蛋黃麪糊加入蛋白糊中翻拌均勻。
5、模具中預先墊入油紙或錫紙。將混合均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中,鋪均勻,輕磕幾下,震出氣泡。
6、放入預好熱的烤箱中層,上下火175度,烤至表面上色,約13分鐘左右即可。
7、取出後倒扣在另一張油紙或錫紙上,趁熱撕掉背面的錫紙,晾涼。
8、待蛋糕胚徹底晾涼後,打發淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打發至硬性狀態,加入切碎的薄荷葉,攪打均勻。
9、將晾涼的蛋糕胚再次翻扣過來。將打發好的淡奶油抹勻在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷時奶油會順勢推上的。
10、蛋糕卷藉助擀麪杖的反轉捲起來。
11、用錫紙包裹好,兩頭擰緊,放入冰箱冷藏數小時定型。
12、成品圖。
小竅門
1、烤盤內徑爲18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷葉用量隨意。我喜歡濃郁的薄荷味道,這蛋糕胚中也放了少許。
3、薄荷葉用新鮮的嫩葉,洗淨瀝乾後備用,容易發黑,放入之前再切碎。
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