褐麥法式麪包的做法,褐麥法式麪包怎麼做
“採用了法棍麪包的做法,液體比例大,反覆的摺疊麪糰,使麪糰中充滿空氣膨漲起來,成品有不規則大大小小的孔洞,此款麪包有着外焦裏軟的雙重口感,簡單易做非常美味!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
褐麥法式麪包的做法步驟
1、食材稱好備用。
2、兩種麪粉混合倒入盆中,酵母粉用水化開(水是分量內)倒入盆中。
3、加入水,水建議先預留15克左右,視麪糰狀態適當添加,麪糰要比平時做小餐包類的麪糰要軟一些。
4、把麪糰放置溫暖處,進行基礎發酵大約90分鐘。
5、發酵過程中,每隔二十多分鐘就把麪糰上下對摺,再左右對摺。折麪糰共進行三到四次,在折麪糰的時候就會看到大大小小鼓起的泡泡。
6、用手稍微按扁成長方形(不要用擀麪杖哦,會把裏面的空氣消掉的)面片橫着放,用手掌把上面的向中心折。
7、下面的向中心拉上去。
8、捏緊收口。
9、收口向下放入模具中。
10、繼續溫暖處發酵(7.8分發就好,不要發太大)刷上一層食用油也可以撒上乾麪粉。
11、發酵好後在表面用鋒利的刀片割幾刀。表面均勻的噴上一層水。
12、烤箱提前預熱:上190度,下180度,放中層,烤25分鐘後,帶上耐熱手套出爐即可。
13、成品圖。
14、外焦裏軟,低脂健康。
15、成品圖。
小竅門
模具:三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱溫度有所差別,請適當調整。麪糰軟硬的狀態要比平時做麪包的麪糰要軟一些,各家麪粉吸水性不同,水請酌情添加。麪糰發酵時反覆的摺疊是讓裏面充滿空氣,所以整形時不要用擀麪杖哦,避免裏面的空氣給擀跑掉。麪包胚的表面可以撒麪粉,菜譜中刷了食用油,一是避免表面乾燥,二是烤出來外皮會更好吃。
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