蘇打香蔥餅乾的做法,蘇打香蔥餅乾怎麼做
“大多數的餅乾都是放了黃油和砂糖的,香是香,但是一不小心就吃太多,如果缺少運動消耗得少就極易長肉。我70多歲的老媽血糖偏高,平時遵醫囑不敢吃太多主食,老人家的飯量本來就不大,而且飲食還偏素,有時還沒到飯點兒就餓了。醫生也說要少食多餐,所以除了頂餓有營養的肉乾我時常做給老媽吃,還想着做點有營養有味道好消化的蘇打餅乾給老媽解解悶兒。
可巧,那天看到美食羣的姐妹發了這道蘇打香蔥餅乾。我以前做過香蔥鹹味曲奇,那味道至今還停留在舌尖上,所以我想這款蘇打香蔥餅乾肯定也錯不了。仔細研究了一下配方,不難;試着做了一下,除了調整了牛奶的用量外,其它都OK。我剛好入了一臺ACAMS32G的新烤箱,就拿它試一試吧,效果還真不錯。除了溫度略微偏高了10度外,其上色非常均勻,中心和四周無差,沒得挑。
蘇打餅乾酥酥脆脆,沒有放糖只放了鹽,更加符合咱中國人的口味,再加上香蔥葉的助力,這口感和味道真的一點兒不輸大廠家的。看來這個配方可以長期使用了,把裏面的香蔥換成黑、白芝麻或者肉鬆再或者其它小料,就又變身成爲一個新品種了。生活的樂趣就在於不斷折騰,你也趕快跟我一起折騰折騰吧,給老人和孩子做這道解饞的小零食!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇打香蔥餅乾的做法步驟
1、全部材料準備好;香蔥只取綠葉部分,切成細細的香蔥碎;
2、牛奶和酵母同入一盆,攪拌至酵母融化;
3、植物油、鹽入牛奶酵母液中,用手抽攪打均勻,無明顯油星;
4、將低筋麪粉、小蘇打篩入盆中,用手揉成團,不要過度揉;
5、將香蔥末入盆中,稍微揉一揉成團,蒙保鮮膜鬆弛20分鐘;麪糰不是我們做麪包那樣的滋潤柔軟,能成團卻略有些幹;
6、鬆弛之後的香蔥麪糰柔軟了很多,把麪糰放在揉麪墊上,用擀麪杖擀成厚約1-2毫米的長方形薄片;
7、用擀麪杖當尺子,用波紋滾刀切割成大小均勻的方塊;
8、去掉不漂亮的生坯塊,將油紙覆蓋在生坯上,再將學廚無邊烤盤壓在油紙上,將硅膠墊覆蓋在烤盤上,反轉;
9、用餐叉在餅乾生坯上均勻地扎洞,防止烤的時候變形;鬆弛10分鐘;利用鬆弛的時間將烤箱預熱,上下火165度;
10、將生坯送往預熱好的ACAMS32G烤箱中層,上下火165度,25分鐘;不同品牌和型號的烤箱有溫差,根據自己使用的烤箱實際情況來調整溫度和時間;出爐後拖着油紙到晾架上,自然晾涼後入罐保存。
11、無黃油無糖的蘇打香蔥餅乾,香香香!
小竅門
1.這是一款酥脆的蘇打餅乾,麪糰不宜太溼,防止烤出後變形;原方中只放了50克的牛奶,因爲不同麪粉的吸水率不同,牛奶的稀稠度也不同,所以用原方中的50克牛奶而麪糰難以成型,我逐量加了牛奶,使麪糰不鬆散了;經過鬆弛後面團會更加滋潤;
2.材料中的小蘇打可以使面片膨脹蓬鬆,所以面片不宜擀得太厚;
3.烤的溫度和時間視自家烤箱實際情況來調整。
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