芋泥紅豆小吐司的做法,芋泥紅豆小吐司怎麼做
“最近網購了不少荔浦芋頭,怎麼吃都吃不膩,細品那芋頭,還有股獨特的香氣。把它做餡包進小吐司裏,也着實好吃。
用的12連方模模具,烤出來的小立方吐司烙上HelloKitty的圖案,將“可愛萌”又提升了一級。
麪包低油低糖,外皮酥香,內部柔軟,麥香濃郁,特別耐嚼。原本是提前烤出來第二天早餐吃的,卻不成想讓我吃上了癮,一口氣吃了兩個。”
食材明細
芋泥紅豆小吐司的做法步驟
1、麪包材料和蒸熟的荔浦芋頭絲準備好。
2、除黃油外的所有面包材料入揉麪桶中。
3、先低速攪拌成團,再轉高速攪打8分鐘左右,能拉扯出粗膜。
4、將室溫軟化的黃油加入麪糰中。
5、先低速將黃油完全融入麪糰中,再轉高速攪打約8分鐘,麪糰柔軟光滑且不粘盆壁,揪一塊麪團,能撐出透明有彈性的薄膜。
6、麪糰收圓放在大盆裏,蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵;如用發酵箱,溫度28,溼度75。
7、發酵麪糰的時候來處理餡料:用壓泥器將芋絲壓成顆粒狀。
8、加入適量蜜紅豆和約20克的煉乳。
9、用勺子拌均勻,捏出12個30克芋泥紅豆球,蓋保鮮膜防水分蒸發。
10、麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
11、稱重,將麪糰分出12個小麪糰,每個重40克,剩下的麪糰揉成一個大面團。
12、光滑面朝外,將麪糰包成光滑的小面球。
13、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
14、多出來的大面團分兩半,整形成橄欖形麪包生坯,放在烤盤裏。
15、取鬆弛好的麪糰,拍成小餅狀,將芋泥紅豆球放在麪皮上。
16、將四周的麪皮向中間聚攏,封口捏緊。
17、其它11個麪糰依次處理,光滑面朝上,放在12方連模的模具中,模具中無需抹油;生坯表面用手指背按一按,使面球變成麪餅;放在溫暖溼潤處二次發酵;如用發酵箱需溫度35,溼度80;或者用烤箱發酵,溫度35,放一碗熱水。
18、面坯漲到模具9分滿時,烤箱預熱180度。
19、將烤盤放在中下層,頂部再放一張烤盤,這樣可以使小吐司表面是平整的;多出來的兩個橄欖形麪包放在最上面的烤盤裏;烤到20分鐘時,去掉烤盤,上下火180/180度烤5分鐘,使表面均勻上色;待小麪包出爐後,將多出的2個橄欖形麪包烤盤重新入烤箱下層,上火降到80度,下火180度,烤5分鐘,使底部均勻着色。
20、出爐後脫模,晾架上晾涼入袋保存。
21、還可以將銅烙模加熱後在麪包表皮上烙圖案,增加萌趣。
22、芋泥紅豆小吐司,低油低脂,酥香柔軟!
小竅門
1.老面不是必須的,加了老面後,麪糰稍柔軟些,而且有濃郁的風味,老面的用量一般是主麪糰麪粉量的20%;
2.荔浦芋頭切絲後蒸熟,加適量蜜紅豆和煉乳混合均勻,也可以加淡奶油和白糖,用量隨口味調整;
3.烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具的材質等來調整。
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