鹹香長麪包的做法,鹹香長麪包怎麼做
“這是一款高仿版的“法棍”,口感上跟法棍完全不同,鹹香的口感,很有嚼勁,麪包的組織相當的好,關鍵是放的糖和油相當的少,很健康。配方來自曉廷愛烘焙”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹香長麪包的做法步驟
1、配方中材料按照先液體後粉末的順序放入麪包桶裏,鹽和白砂糖各放一個角落,啓動麪包機揉麪21分鐘(其中5分鐘鬆弛麪糰)
2、麪糰揉好後取出放入盆子裏蓋上保鮮膜室溫下發酵(室溫29度)
3、發大到2倍,用手指沾麪粉戳麪糰不回縮不塌陷(大概發酵30分鐘)
4、麪糰不用排氣,直接分成2個等量大小的麪糰
5、取一個麪糰擀成大的麪皮
6、麪糰從上往下捲起來,收口處捏緊
7、2個麪糰分別整形好以後轉移到學廚的無邊烤盤上
8、在麪糰上刷少量的油,用鋒利的刀片在麪糰上割口(也可以在二髮結束後割口)
9、烤盤放入烤箱中,設置上下火35度發酵40分鐘
10、發酵完成後取出麪糰
11、設置烤箱上下火230度預熱10分鐘,在烤網下放入一個空的烤盤(建議用舊的烤盤)
12、設置烤箱上下火230度烤25分鐘,把無邊烤盤放到烤網上,拉出烤盤倒上一杯冷水(這個步驟是爲了增加水蒸氣)
13、烤上色後可以加蓋錫紙,烤到20分鐘的時候把烤盤取出繼續烤完設定時間
14、麪包烤熟後取出放涼
15、外焦裏嫩的長麪包
小竅門
1.這款長麪包做的比較隨意,整形手法,烘烤方法都比較容易操作
2.人爲製造水蒸氣用的烤盤建議用舊烤盤
3.法棍在烤的過程中注意觀察上色,上色滿意後加蓋錫紙
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