蜜花豆軟麪包的做法,蜜花豆軟麪包怎麼做
“一直都在琢磨,孟老師這款麪包所用的6寸圓形慕斯圈可以用個什麼物品來代替。——對於不怎麼愛慕斯的人來說,淘一個慕斯圈好像有些多餘。有什麼可以作爲代用品呢?其實,6寸活底蛋糕模就很不錯,可惜有點高。要是這活底能夠擡高一點就好了。有沒有什麼東西可以把它墊高呢?一轉眼珠想到了幾種模具。竟然不用反覆試錯,第一個抓出的漢堡模,無論大小還是高度,都配合得盡善盡美。一試中,大喜。
可惜,還是出了錯。本只想減半量,做一個。不料今日有些精神恍惚,忘記將水減半。水未倒完,恍然頓悟,爲時已晚。唯一的補救方法是,加足所有材料,原量製作。只好多吃兩天了。
烤這倆麪包,還真挺懸。兩個6寸蛋糕模剛好一爐,幾無迴旋餘地。而用8寸蛋糕模的活底充當的蓋板就只好相互交錯少許,勉強擠擠了。若不是多加水,只烤一個,可就輕鬆多了。
陪着萬分小心,一旁伺候着。時而擔心上底烤糊,時而擔心下底灼焦。估摸着差不多了,小心掀開蓋板,成色竟然還不錯。只是脫模的時候費了點兒心思——麪糰中發酵的過程中嵌入了活底與壁周的縫隙,活底嵌入麪包,被一起倒了出來。而取出那個活底又不傷害麪包,實在需要小心又小心。”
食材明細
蜜花豆軟麪包的做法步驟
1、麪糰料
2、將除黃油外的所有面團料倒入大碗
3、揉成均勻面團,加入黃油
4、繼續揉至拉膜
5、放入大碗,基礎發酵至麪糰長大
6、分割成4等分,滾圓,鬆弛10分鐘
7、餡料與裝飾料
8、將漢堡模放入活底蛋糕模的空心中
9、放入活底
10、麪糰擀成直徑約16釐米的圓餅
11、底面沾滿玉米澱粉
12、放一片在蛋糕模中
13、鋪滿蜜豆
14、蓋上另一片
15、連活底托出,捏緊邊緣
16、整面沾滿玉米澱粉
17、放入蛋糕模中,最後發酵25分鐘
18、麪糰長至9分滿
19、扣上8寸蛋糕活底,壓一個空碗,放入烤箱,中下層,上火190度,下火160度,烤約18分鐘左右
20、出爐,
21、立即脫模
22、冷卻後切塊食用
小竅門
麪糰粘裹玉米澱粉後,就不需要在模具中抹油。
烤模表面壓上空碗,可以防止麪糰膨脹凸出,使成品表面更平整。
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