雪花酥的做法 網紅貴婦雪花酥 雪花酥怎麼做
“這是一款網紅臺式點心!雪花酥,網紅臺灣茶點小食,突然風靡朋友圈,私房熱賣的爆款。有人叫雪花餅,也有叫一口酥的。一開始對此“網紅”不以爲然,試吃過對這神奇的口感也愛上了~入口有點嚼勁,隨之餅乾即化,而後留下牛軋糖的韌粘,濃郁的奶香裏夾雜着堅果的香和水果乾的酸甜,好吃,停不下來~爲何叫貴婦?因爲,這款雪花酥的原材料都是槓槓滴,除了落基山的棉花糖,其他各種堅果,以及各種果乾,還有餅乾原材料造價都不低。所以很多私房賣的也不便宜。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雪花酥的做法步驟
1、 準備工作1:一定要提前把所有原材料都稱重準備好,因爲後面開始做就不能離開鍋前,要不停攪拌,分身乏術。如果你用的是生的堅果那需要炒熟,或者烤箱烤熟。我都是生的用烤箱170度,烤10到15分鐘。然後晾涼即可。
2、準備工作2:取一個不粘烤盤,底層鋪上奶粉一層。我喜歡放幹玫瑰花碎,這樣吃起來有股玫瑰花的清香,如果不喜歡的親就不要加也是可以的。
3、準備工作3:把奶粉,餅乾,綜合堅果,蔓越莓葡萄乾戴上手套混合均勻在一起,因爲後面這幾種材料是一起倒進鍋裏的。
4、黃油放進不粘鍋內小火融化。這裏注意一定要用不粘鍋。
5、 黃油融化後,將棉花糖倒進融化的黃油裏,不停的攪拌,直到棉花糖完全融化
6、棉花糖徹底融化後如圖那樣,記住全程小火,要有耐心。
7、棉花糖徹底融化後就馬上關火。倒入混合好的餅乾,奶粉,蔓越莓葡萄乾,還有堅果碎。
8、快速翻拌,讓棉花糖溶液儘量的包裹住混合物。
9、然後戴pvc手套🧤(這時候已經不燙手了)將包裹物裏的混合物均勻分佈在糖裏。手法是將糖不停的往下翻折,直到所有材料被千絲萬縷的糖絲全包裹住就可以了。
10、然後放進不粘烤盤裏整形,用手按壓鋪平,可以藉助擀麪杖,或者壓平器,不管你用什麼方法,整的越方正,表面越平,後面切出來的成品就越好看
11、整形儘量快一點,特別是冬天,不然凝固了就很難平整了。
12、整形好後,趁着餘溫,趕緊用麪粉篩篩一層奶粉上去,這就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘。稍微放涼後就可用鋸齒刀切開。切成你想要的大小。
13、我這次用的是小葫蘆餅。把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉,會更好看。味道自然是棒棒噠。
小竅門
1:關於餅乾,我嘗試過幾種,包括有小奇福、小葫蘆、三牛蘇打餅乾,太平奶鹽蘇打餅等等……其實每種餅乾都有自己獨特的口感,有些在超市買的牛奶餅乾做出來也挺好吃的。三牛蘇打的膨化效果最好,做出來的雪花酥口感上更酥,但是三牛蘇打容易碎,所以整形的時候要特別注意。
2:關於綜合堅果,我用的是花生米,巴旦木,開心果,核桃仁,一樣放了一點。如果是生的大家可以用烤箱上下火170度烤10到15分鐘左右。每家烤箱脾氣不同,這裏只做參考。或者,大家也可以直接買熟的,這樣更省事。
3:關於口味,如果親們不喜歡甜的,可以選擇鹽味餅乾,甜鹹綜合味道也特別贊。不過要選硬脆的餅乾,酥脆型的整形完容易碎的厲害。
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