檸香瑪德琳蛋糕的做法,檸香瑪德琳蛋糕怎麼做
“誰是瑪德琳?瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏,一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
瑪德琳蛋糕,有嬌俏的外形和好聽的名字,那鼓鼓的小肚子,倔強而可愛,如此簡單的小點心卻能惹人百般憐愛,裏面放了檸檬屑,口感特別清香,烤好趁熱立馬嚐了一下,沒忍住一下就兩個下肚,這是要長肉的節奏嗎?”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸香瑪德琳蛋糕的做法步驟
1、檸檬表面用少許鹽揉搓一會兒,清水沖洗乾淨後用廚房用紙擦乾,用擦絲器擦出細碎末(擦到白色表皮部分換轉其它面再擦)也可以把皮刮下來,用刀剁碎
2、黃油隔水加熱至融化,備用
3、雞蛋磕入碗內,直接放入綿白糖攪打均勻
4、檸檬皮屑內倒入蛋糊內,攪拌均勻
5、倒入融化好的黃油,攪拌均勻
6、篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻
7、攪拌成蛋糊如絲般滑落
8、蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏靜置1小時
9、取出,裝入裱花袋內
10、擠入瑪德琳模中,約八分滿,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,約10分鐘左右(按自家烤箱調整),取出直接脫模。
小竅門
檸檬擦到白皮部分就要停止換個面再擦,因爲白皮部分會有苦味
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