廣式可可杏仁月餅的做法,廣式可可杏仁月餅怎麼做
“廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。【百度】”
食材明細
廣式可可杏仁月餅的做法步驟
1、餡料:提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
2、泡好的豆去掉豆皮。
3、放入高壓鍋中,加水沒過豆即可。
4、蓋好鍋蓋。壓制20分鐘。
5、晾涼打開鍋,豆子已經很軟爛了。
6、放入攪拌機,打碎。
7、再倒入炒鍋中,炒制。
8、炒制粘稠後關火,放入糖和高樂高粉。
9、攪拌均勻即可。涼了以後更粘稠了。
10、轉換糖漿加入梘水攪拌混合均勻後,加入花生油並攪拌混合均勻。
11、倒入麪粉和奶粉。
12、揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。
13、取35克可可餡按扁放入兩顆杏仁。
14、包好滾圓。
15、麪糰靜置好以後,根據需要分隔成小份【15克,我做的是50克的月餅】。
16、取一個餅皮面團,用手壓扁。
17、把可可餡放在麪糰中間。
18、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住可可餡。包好以後,成爲一個圓球。
19、在圓球上拍一點麪粉,把圓球面團放進月餅模子。
20、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。
21、在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
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