廣式檸檬五仁月餅的做法,廣式檸檬五仁月餅怎麼做
“每年中秋節都會自己做月餅,廣式五仁月餅是我家每年必做的月餅。今年的五仁月餅不僅有出傳統的臘肉、糖冬瓜,還增加鹹檸檬,比橘子餅的味道更佳好。爲了中秋節烤月餅,新入手顏值超高的蒸烤箱,美的蒸烤箱S3-L251E,蒸烤二合一。用來烤月餅,上色均勻,味道好。
以下用量是12個月餅,每個50克,月餅皮20克/個、月餅餡30克/個
月餅皮:中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、梘水2克、調和油30克。
五仁餡:鹹檸檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、臘腸60克、調和油20ml、炒熟的糯米粉適量”
食材明細
廣式檸檬五仁月餅的做法步驟
1、檸檬五仁餡料的製作:花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟,糖冬瓜切碎,臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒醃製二天。
2、檸檬五仁餡的所以食材混合拌均,糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入,能揉搓成團即可。所以餡料分成12等份,揉搓小團。檸檬五仁餡就做好了。
3、月餅皮的製作:轉化糖漿加入梘水攪拌均勻、接着加調和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿裏。
5、攪拌均勻之後用手揉成光滑,靜放1小時,這叫醒發麪。
6、醒發好的麪糰按20克一個揉成團,這是月餅皮。
7、拿一小團月餅皮在手心按壓,然後放入檸檬五仁餡餡,包裹起來。
8、月餅模具均勻撒點糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然後放入揉成的月餅小圓,按壓出月餅模型出來。
9、烤盤墊一層硅油紙,放入做好的月餅胚,定型之後噴一些,要用噴水瓶子,按壓噴水霧,不能有水珠哦。
10、美的蒸烤箱S3-L251E,按“功能”鍵7次,選擇預熱功能,按“溫度/時間”鍵,旋轉旋鈕調節預熱溫度爲170度。按“開始/確定”,開始預熱,大概2-3分鐘,預熱好有提示。
11、烤箱預熱好,按“功能”鍵,選擇上管+下管功能,直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按“溫度/時間”鍵1次,調整上管的溫度170度,按“溫度/時間”鍵2次,調整下管的溫度170度,按“溫度/時間”鍵3次,調節烹飪時間22分鐘。烤盤放入烤箱第二層,烤好後取出,放涼,密封保存,放2-3天回油之後更加好吃。
小竅門
1.每個烤箱不同,烘烤的時間和溫度略有差異。2.這烤箱上色均勻,月餅沒有塗蛋液,烤好之後顏色也很好看
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