盾牌曲奇的做法 盾牌曲奇:杏仁原味,抹茶黑芝麻 盾牌曲奇怎麼做
“將甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇結合在一起,就是這款高顏值,又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受歡迎。用料和做法都很簡單,在家裏也能做,接下來一起看看吧。
標註的用量可製作約35塊左右,塊數根據每個大小不同會有所差異。我同時製作了兩倍量,一份原味一份抹茶味。
使用的工具和模具:
ACA廚師機DC850,學廚Chefmade分料碗、刮刀、廚房電子秤。
抹茶粉:宇治五十鈴。
裱花嘴:大號羅米亞戒指裱花嘴。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
盾牌曲奇的做法步驟
1、準備好各種材料,黃油刮成薄片在室溫下軟化,高筋粉、玉米澱粉和杏仁粉(抹茶粉)混合後過篩備用。
2、將黃油、鹽、糖粉倒入廚師機攪拌桶內,先低速攪勻。
3、再高速打發2-3分鐘。
4、到黃油微微發白,蓬鬆順滑的程度。
5、分兩次加入室溫全蛋液,每次都打發到完全乳化吸收,再加入下一次。
6、直到如圖中所示完全乳化,沒有水油分離的狀態。
7、將打發好的黃油霜分成兩份,分別加入原味粉類材料和抹茶粉類材料(第一步過篩準備好的),攪拌均勻。
8、把曲奇裱花嘴裝在裱花袋上,分別裝入原味/抹茶味曲奇麪糊,將花嘴垂直貼近烤盤,擠出中空造型後拉起,麪糊自然斷開。
9、這裏要給大家看一下用到的花嘴的樣子,這個花形可以用來擠曲奇、蛋白糖等。我的這個花嘴質量一般,中心不正,所以擠出來的花形也會稍微有點兒偏。大家買的時候要注意選一下,因爲中間是焊接固定的,所以歪了也不好調整。
10、接着預熱烤箱,上下火150度,10分鐘,同時製作杏仁/芝麻糖餡:將除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合,在小鍋中加熱到沸騰。
11、再加入杏仁粒/黑芝麻拌勻熄火。
12、取適量餡料放入麪糊圈中空的部分。這個糖餡溫熱的時候是緩緩流動的,可以趁熱用勺子舀,也可以等它冷卻凝固成塊時,掰成小塊放入。
13、芝麻糖餡也同樣操作,放入抹茶曲奇圈裏。
14、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,以上下火150度烘烤約18分鐘左右。抹茶口味的不宜烤上色,否則會顏色暗沉,影響美觀和口感。所以抹茶口味的烤盤要放在原味的下層,我是兩盤一起烤的,也可以分次烘烤。
15、取出晾涼即可。
16、剛烤好的糖餡偏軟,晾涼後自然變得硬脆,常溫下可密封保存(不要受潮)兩週。
小竅門
1.盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴,擠花時要將花嘴垂直緊貼在烤盤上,擠出後再拉起。如果麪糊粘性太強,花嘴拉起時麪糊斷點會模糊混合,影響成品美觀。因此爲了降低麪糊粘性,要選擇高糖比例的配方。這個配方的甜度正常,如果不加糖芯,直接吃環形曲奇也是可以的。
2.製作糖餡的麥芽糖可用等量水怡代替。因爲水怡含水量高於麥芽糖,所以填入曲奇圈的時候不要貪多,以免烘烤時溢出圈外。
3.擠曲奇的裱花袋最好使用防水處理的帆布袋,不容易擠破,可清洗後重復使用。
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