什錦果乾麪包的做法 麪包自學課程LESSON 12 :什錦果乾麪包 什錦果乾麪包怎麼做
“朋友建議我用蔓越莓幹做做麪包。可我之前對蔓越莓幹、葡萄乾一直無感,這次試了一次,真的不錯嗨✌️以後可以大膽地用了😁”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
什錦果乾麪包的做法步驟
1、準備好所有食材和工具。
2、將生腰果放入烤箱內,250度上下火烤15分鐘。
3、凡是生的堅果,都需要提前烤熟。
4、秤取500g小麥粉。
5、秤取10g精鹽,和小麥粉拌勻。
6、秤取5g酵母。
7、加入100g20度淨水,攪拌,使酵母充分溶解。
8、將酵母液倒入小麥粉中,使其充分吸收。再分幾次逐步加入秤取好的320g20度淨水,邊攪拌邊觀察麪糰的軟硬。
9、秤取30g黃油,用微波爐加熱:600W30秒。
10、在未成型的麪糰中加入軟化的黃油,均勻地揉成光滑的麪糰。
11、將提前烤好的腰果仁壓碎。
12、家裏有現成的琥珀核桃仁壓碎,蔓越莓幹減小一些。
13、將各類乾果、堅果拌勻。
14、將乾果堅果碎揉進麪糰中。
15、在揉好的麪糰上鋪上微溼的布(打溼後,擰到擠不出水爲止),置於密閉空間(例如:烤箱、微波爐)內進行第一次發酵:1小時30分鐘。
16、第一次發酵結束後,分成4個麪糰,鋪上微溼的布,靜置15分鐘。
17、靜置結束後,將麪糰中間掏空,整理成輪胎狀。置於密閉空間內,進行第二次發酵:2小時。
18、第二次發酵結束後,用刀片劃出自己喜歡的切口。
19、再撒上生小麥粉,裝飾用。
20、烤箱設定:230度,上下烤,提前預熱10分鐘。之後,在烤箱最下層的空烤盤裏倒入50g左右的水(水浴法)。再放入裝有面團的烤盤,烤20分鐘。
21、麪包出爐後,取出放在架子上自然冷卻。
22、成品圖
23、切開後,裏面滿滿都是料啊~~
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