香橙乳酪包的做法,香橙乳酪包怎麼做
“橙子皮是整個橙子香味的來源,把它加工一下,就能做成橙香四溢的麪包,吃起來非常清新,一點也不膩~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香橙乳酪包的做法步驟
1、湯種部分高筋麪粉和水混合均勻,放奶鍋中小火加熱,邊加熱邊攪拌至粘稠狀,蓋保鮮膜冷藏一晚備用。高筋麪粉:30g、水:150g。
2、糖漬橙皮末:橙皮末:1個橙、砂糖:50g橙子表面用鹽搓洗乾淨,晾乾,用檸檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3、和50g砂糖一起拌勻,醃漬10分鐘,醃出橙子的香氣。
4、主麪糰除黃油和酵母外所有材料放入廚師機。主麪糰:湯種:160g、高筋麪粉:400g、低筋麪粉:100g、全蛋液:70g、橙汁:180g、鹽:4g、酵母:5g、黃油:50g。
5、1檔拌勻,轉3檔揉麪。
6、揉至擴展狀態,取出放發酵盒中送入冰箱冷藏1個小時。
7、麪糰剪成小塊,加入切成小塊的黃油和酵母,1檔拌勻,轉4檔攪拌至完全擴展狀態,室溫進行一次發酵。
8、橙皮丁切成碎末。
9、和軟化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌勻。橙皮乳酪餡:奶油奶酪:200g、糖粉:20g、橙皮丁:90g。
10、裝裱花袋備用。
11、麪糰發酵至兩倍大,平均分成12份,揉圓鬆馳15分鐘。
12、取一個麪糰擀成橢圓形,翻面橫着放好,底部扒成八爪狀,將做好的餡料12分之1擠在麪糰上。
13、從上向下卷好,3個爲1組。
14、編成麻花瓣子,兩頭捏緊。
15、均勻擺放在烤盤上。
16、送入烤箱開發酵功能,底部烤盤中放熱水。
17、發酵至兩倍大,提前10分鐘取出,200℃預熱烤箱,在麪包坯上均勻撒上芝士粉。
18、送入烤箱轉175℃烘烤約20分鐘,上色滿意後加蓋錫紙。
19、出爐啦。
小竅門
1、本文製作環境爲室溫28℃,採用水合法,所有材料要提前冷藏過,廚師機外要包上冰袋以控制麪糰中心溫度不超過26℃;
2、橙汁是用橙子榨出來的,把果肉過濾掉只用果汁,也可以用市售純橙汁代替;
3、麪糰含水量比較大,成品特別軟,新手操作建議適當減液體。
感謝非兒提供配方
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