香蔥肉鬆麪包卷的做法 掌握五點麪包卷保證不開裂——孩子最完美的早餐【香蔥肉鬆麪包卷】 香蔥肉鬆麪包卷怎麼做
“肉鬆麪包卷是很普通的一款麪包,
但卻是很經典最受歡迎的一款鹹口麪包。
自己做好肉鬆,
再做好麪包卷給孩子當早餐,
那是最完美的了。
做法雖然不復雜,
但是想要做到完美不開裂的麪包卷,
方子很重要,
經驗也是非常重要滴,
只要掌握關鍵五點保證做出不開裂的麪包卷。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蔥肉鬆麪包卷的做法步驟
1、1、麪包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麪糰,再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的麪糰取出排氣,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
2、2、再擀成和烤盤差不多的長方形,放進烤盤二次發酵至兩倍大。
3、3、發酵好的麪糰上輕輕地用叉子紮上小孔,再刷上蛋液,將香蔥切碎。
4、4、撒上香蔥碎和白芝麻,烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。(烤的時候中間一定要加蓋錫紙)
5、5、翻面塗上沙拉醬,再鋪上一層肉鬆。
6、6、麪包靠近捲起的一端多劃幾刀,一定不要切斷,最好鋪在油紙上容易捲起。(爲了拍片,我沒用油紙)
7、7、卷好的麪包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下,再切去邊緣再平均分成三段。
8、8、在切好的麪包卷的兩端塗上沙拉醬,再沾滿肉鬆即可。
小竅門
1、方子最好不用直接法,我用的65度湯種法烤出的麪包更加柔軟,卷的過程中不容易破裂。
2、烤制的溫度和時間很重要,即要將麪包烤熟,又不能烤太大使麪包表面乾硬。高火速烤,很短的時間麪糰就膨發的很大,內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。
3、一定要在麪包溫熱的時候開始卷。
4、卷的時候下面包着油紙,捲起來更容易一些,卷好後再改用保鮮膜包緊。
5、麪包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷,這樣更容易卷。
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