輕乳酪蛋糕的做法 簡單優雅讓人一試難忘——【輕乳酪蛋糕】 輕乳酪蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所需材料

• 2、奶酪室溫軟化，和檸檬汁，淡奶油稱重後一同放入食品料理機攪打至順滑無顆料狀態，倒入大碗裏

• 3、將蛋黃打散，倒入打好的奶酪裏

• 4、用打蛋器攪拌均勻

• 5、把低筋麪粉篩入蛋黃奶酪裏

• 6、用橡皮刮刀翻拌至完全融合後放入冰箱冷藏

• 7、接下來就打蛋白，用電動打蛋器打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖，再攪打至發白時加入1/3的糖，繼續攪打至濃稠表面出現紋路時倒入剩餘的細砂糖

• 8、打至提起打蛋器能拉出一個尖角，頂端有個小彎曲就可以了，不要打到硬性發泡

• 9、把乳酪糊從冰箱拿出來，加入1/3打發好的蛋白

• 10、用橡皮刮刀上下翻拌均勻，注意不要打圈，以免蛋白消泡

• 11、將拌好的蛋白乳酪糊全部倒回裝有蛋白的碗裏

• 12、繼續用同樣的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊應該是非常細膩濃稠的

• 13、在模具外包上一層錫紙，防止用水浴法烘烤的時候進水，如果是固底模就不需要包錫紙

• 14、將拌好的蛋糕糊倒入模具內

• 15、在烤盤中注入3CM高的水

• 16、放入烤箱中下層，烤箱預熱後140度1小時左右

• 17、烤好後的蛋糕待冷卻後脫模，入冰箱冷藏4小時以上再食用

小竅門

1：拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果太稀和出現很多小氣泡，說明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2：出爐待冷卻後再脫模，無需像戚風蛋糕一樣倒扣脫模
3：檸檬汁可以換成酸奶會更清甜，因爲家裏沒有酸奶了，只能用檸檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能會有些回縮是正常現象
5：烤的過程如果發現時間未到表面開始有點裂開，可以蓋上一張錫紙防止開裂
6：冷卻後的蛋糕請放於冰箱冷藏4小時以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳