糉子君麪包的做法 “糉子君”麪包 糉子君麪包怎麼做
“端午節做的“糉子君”麪包,中間包入了豆沙餡,造型是不是很Q,很萌呢?用才用了波蘭種做法,麪包非常的軟柔。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糉子君麪包的做法步驟
1、把酵母用水化開,加入高筋麪包拌勻,蓋好保鮮膜,室溫發酵,也可冰箱冷藏發酵,只看發酵狀態,不以時間爲依據,發至漲發出許多泡泡的狀態即可。
2、把波蘭種與主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料加入麪包機桶內,啓動和麪程序。
3、揉至約15分鐘麪糰光滑,加入黃油和鹽繼續揉麪。
4、揉至可拉出大片薄膜的擴展階段即可。
5、麪糰在26度左右,不超過28度的環境進行第一次發酵。
6、趁麪糰進行一發,抹茶歐克皮準備好,把歐克皮所有的材料放在大盆內。
7、用手揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好備用。
8、麪糰發至兩倍大,用手指蘸少量麪粉在麪糰戳小洞不回縮。
9、取出發酵好的麪糰進行排氣,分割成6等份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
10、歐克皮分成12等份,記得蓋好保鮮膜。
11、取一個鬆弛好的麪糰,擀成圓形片翻面,中間放上25克紅豆沙。
12、三條邊提起捏緊收口。
13、三個角都往內再折收一些,形成邊角圓弧的三角形。
14、把整形好的麪糰依次擺入不粘烤盤內。
15、歐克皮擀成薄橢圓形,用刮板壓出條紋。
16、每一個麪糰是兩片“綠葉子”,覆蓋在麪糰下部,可用少許水幫助粘合。
17、放入烤箱中進行二發,烤箱底層放一碗溫水保持溼度,二次發酵溫度38度左右,溼度爲85%,發至2倍大取出。
18、烤箱預熱好後,再次放入烤箱中層,上下火175度,約烤18分鐘。待麪包表面稍稍上色後,加蓋錫紙防止顏色烤深。
19、這樣憨態可掬的“糉子君”麪包就完成了。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
23、成品圖。
小竅門
1、每個烤箱情況不同,溫度時間自己按實際情況進行調整。
2、注意觀察烘烤狀態,麪包表面略微上色就蓋錫紙,避免表面顏色烤深。
3、不同麪粉,不同季節,吸水量各有不同,請酌情預留些許液體來根據麪糰乾溼程度來調整。
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