多穀物椰油擠擠包的做法,多穀物椰油擠擠包怎麼做
“擠擠包很好操作,對膜的要求也沒有吐司那麼高!也不需要吐司手法什麼的,就這麼一揉,一放,等着發酵,烘烤,圓圓麪包最後擠成三角形啦!配方可以一個八寸園膜,一個吐司盒子的量,覺得太多可以減量做!女兒早起幹掉了三個!多穀物粉,不長肉不長肉!”
食材明細
多穀物椰油擠擠包的做法步驟
1、準備材料,牛奶提前冷藏,雞蛋也要用冷藏雞蛋哈!天熱要注意打面溫度。我的高粉都是冷藏狀態。椰油很容易就軟化了,這個時候冷藏取出備用就好。
2、廚師機打面桶中,先液體,糖和鹽分開兩個角落,再放高粉,酵母在高粉上挖洞放入。
3、一檔先混合到無干粉,再轉3檔打到粗膜狀態,加入椰油。先轉2檔讓椰油和麪團融合,再轉3-4檔打到出膜,這個時間看自己廚師機功率,一般加椰油後,打到麪糰不粘缸底,就差不多了。
4、取出打好的麪糰,雙手握麪糰,朝身體對面摺疊兩次收圓。用刮板切一塊下來,慢慢扯開,手套膜。給你們看一下這個膜。然後放一起,繼續摺疊收圓即可。
5、放入乾淨盆中,蓋保鮮膜,27度進行一發45-1個小時,我就放室溫發的。
6、兩倍大,用手指蘸麪粉戳洞不明顯回縮塌陷。即可。
7、取出發好的麪糰,略微按壓排氣。
8、均勻分成12份。
9、右手如圖握住一個麪糰,反C空心掌,握住逆時針滾圓。揉圓8個麪糰。
10、其餘四個,每個對半分,一共8小份。同樣手法滾圓。
11、小麪糰如圖排入吐司盒,其實這個吐司盒子也是有用的,擠擠包很方便。模具不需要抹油,不粘的。
12、大一點的八個麪糰如圖排入八寸不粘模具中。
13、表面噴點水。
14、放入烤箱,發酵檔,35度,進行二發。30-40分鐘。看狀態,不看時間。
15、取出二發好的麪糰,明顯變大,用手按壓,很慢回彈。預熱烤箱,上下190度。只有一隻烤箱,二發快結束時候就取出來預熱烤箱,在預熱的時候麪糰還會再發一會的。
16、放入預熱好的烤箱下層,轉上下180度,烤20分鐘。
17、上色滿意及時加蓋錫紙。。
18、烤好,取出轉移到冷卻架。
19、直接脫模,很輕鬆,不粘模具哈。然後趁熱,一定要趁熱,刷一層椰油,閃亮亮。等一定的餘溫時候密封打包即可。
20、成品。
小竅門
1、發酵看狀態,不看時間,注意溫度,一發27度左右,二發35度左右,溼度80.我沒有在烤箱裏防水發,而是噴了點水。
2、烘烤時間和溫度請根據自己烤箱來哦,這個適合我的烤箱。
3、打面狀態,可以預留一點液體,看狀態加入,揉好的麪糰是柔軟的。
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