零失敗戚風蛋糕的做法 零失敗戚風蛋糕做法(麪包機做戚風蛋糕) 零失敗戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕沒有烤箱也可以用麪包機做,而且不用考慮到溫度的問題,這次做的可以說零失敗了。”
食材明細
零失敗戚風蛋糕的做法步驟
1、所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,雞蛋3個
2、蛋黃和蛋清分開。
3、打散。
4、加入16克的糖攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌均勻。
6、倒入食用油攪拌均勻。
7、麪粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裏面。(這樣容易攪拌,不會出現麪粉一塊塊的)
8、不要只有單純的攪拌,還要按壓麪糊,防止麪粉有塊狀。攪拌至麪糊無顆粒狀態。
9、用打蛋器抵擋打蛋清一分鐘(可以滴幾滴檸檬汁和白醋,這樣更容易打發,同時可以去除雞蛋的腥味)。
10、加入16克的白糖調高速檔繼續打發3分鐘.
11、倒入剩下來的白糖繼續打發大約8分鐘打發至打蛋器提起來有尖尖的角,像裏面充滿氣體的泡沫。
12、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用攪拌刀攪拌均勻。
13、把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中,繼續攪拌,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進6寸蛋糕模具中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。
14、用一個去掉底蓋的6寸蛋糕模具倒扣放進麪包機裏面(麪包桶拿出來),蓋上蓋子,選麪包機23烘烤功能時間設置50分鐘空烤預熱15分鐘。
15、暫停麪包機工作,將蛋糕放在上面。
16、蓋上面包機蓋子,按暫停鍵麪包機繼續工作,程序結束,拿出蛋糕倒扣。
17、完全晾涼才脫模。
18、細節圖。
小竅門
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麪糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因爲這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麪糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼纔可以脫模,要不然會容易塌。
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