家庭版零失敗戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個細砂糖(蛋黃) :25
全脂純奶 :35
慄粉 :12
色拉油 :35
低筋粉 :55
檸檬汁 :10滴
細砂糖(蛋白) :60
輔料
具體步驟
1. 將回溫後的雞蛋進行蛋黃蛋白分離,保證蛋白盆必須無油無水。
2. 在蛋黃里加入25g細砂糖,打散。
3. 加入牛奶攪拌均勻。
4. 分三次加入色拉油,分別攪拌均勻。
5. 加入慄粉攪拌均勻。
6. 篩入低粉用刮刀切拌均勻,手法注意不是攪拌防止起筋。
7. 蛋白加入20g細砂糖發出粗泡
8. 再加入20g細砂糖繼續打發至細泡
9. 加入20g細砂糖繼續打發至提起打蛋器出現直勾不滴落。此時150度預熱烤箱。
10. 取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻,再分兩次加入蛋白與蛋黃糊切拌均勻
11. 活底模具底鋪上硅油紙,蛋糊導入模具,上下震盪排出大氣泡。
12. 放入預熱後的烤箱,上下管170度烤25分鐘左右,目測蛋糕升至最高。將溫度調整至150度烤15-20分鐘。(模具大的要適當延長時間,隨時觀察蛋糕顏色)用牙籤插入蛋糕拔出後沒蛋糕渣說明已經烤透。取出後從30釐米的高處平着摔下模具,排出蛋糕中的熱氣。用小刀掛邊,將模具倒扣取出蛋糕,防止蛋糕架晾涼後食用。
從冰箱裏拿出來的雞蛋我會用溫水泡一下,可以保證快速回溫,這樣蛋白打發既穩定又快速。
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