老乾媽香辣戚風蛋糕的做法,老乾媽香辣戚風蛋糕怎麼做
“傳統的蛋糕都是甜味的,即使有點兒鹹味,也是爲了烘托出甜美。今兒我用“老乾媽”做的這個微鹹微辣的戚風蛋糕,大受家人歡迎。
這蛋糕用電飯煲做的,比起烤箱版的蛋糕省了至少10分鐘,烤完之後內膽裏很乾淨,用手一抹、用水一衝就乾淨了,省去了清洗蛋糕模的繁瑣。
千萬別以爲這是個“黑暗料理”,也別說這是爲了奪眼球“標新立異”。中式糕點中的牛舌餅加了胡椒粉和鹽,味道獨特而美味。如果你不排斥辣味,一定要試試這款蛋糕,非常值得回味。”
食材明細
老乾媽香辣戚風蛋糕的做法步驟
1、材料準備好;
2、牛奶中加入3大勺老乾媽豆豉辣醬,乾料和油都放;
3、用手動打蛋器攪打均勻,篩入麪粉;
4、以不規則的方向攪拌成麪糊;
5、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆,蛋黃倒入老乾媽牛奶麪糊中;
6、將蛋黃與蛋糊充分混合,提起打蛋器,麪糊流暢而緩慢地垂落下來;
7、蛋清分三次加入細砂糖,先高速攪打,第三次加糖後轉低速攪打,提起打蛋器,蛋白糊呈小直角;
8、取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,再與剩餘蛋白糊充分混合,呈有光澤的蛋糕糊;
9、倒入電飯煲內膽;
10、通電,選擇“蛋糕”程序,默認50分鐘;各品牌的電飯煲容量不同,所設定的蛋糕時間也不同,根據情況來調整;
11、時間到,蛋糕漲發得不錯,高度由麪糊時的刻度2漲到了刻度4;
12、取出內膽,倒扣在晾架上;
13、蛋糕的油量足夠多時就能自動脫落,我這個蛋糕油量極少,手動脫模;
14、看內膽,只有少量蛋糕皮巴在鍋裏,損耗很少;
15、蛋糕涼後切塊食用,細膩、比烤箱烤的要溼潤一些,有了老乾媽紅油的加持,整體顏色呈現南瓜色,細品微辣微鹹,豆豉周邊味道更濃郁。
小竅門
1.這個配方的用糖量不多,蛋白糊略有粗糙,如果想要蛋白糊更加細膩,糖量在50-60克,或將蛋清放冰箱冷凍出現少許冰碴再打發;
2.如做原味的,可將老乾媽去掉,換成40克玉米油,同時將牛奶減到60克;
3.電飯煲要用有“蛋糕”程序的才能提升成功率,即使有的具備“蛋糕”功能,但可能一掀鍋蓋就塌了,遇到此種情況,在配方和操作無缺陷、相應減少材料用量及延長時間的情況下,失敗3次就不要再做了,這基本上屬於電飯煲設計上的缺陷。
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