蛋白檸檬派的做法,蛋白檸檬派怎麼做
“早在十四世紀牛津字典裏就正式出現“Pie”(派)的詞眼。最早以前派是作爲容器,裏面盛放食物餡料,外皮是不吃的。到如今,各樣的餡料琳琅滿目,不同國家的餡料也不一樣。比如在英國、澳大利亞、新西蘭等國家,碎肉、蘑菇和奶酪等結合的等餡料比較流行;而在美國,還將肉類與各樣蔬菜如土豆、胡蘿蔔、豌豆等作爲餡料;在北美地區,還流行水果派,許多派融入了奶油及酸奶油,比較受歡迎的如蘋果派、藍莓派、草莓派、南瓜派等。到之後,又流傳冰淇淋、果凍、奶酪等各樣時尚的派來。
檸檬作爲唾手可得的美容水果,其蘊含的檸檬酸成分不但能防止和消除色素在皮膚內的沉着,而且能軟化皮膚的角質層,令肌膚變得白淨有光澤。對於渴望好肌膚的你而言,讓你在下午茶的休閒時光中,輕鬆得到淨白、光澤肌膚的雙重驚喜!
喜歡這種隱約的感覺,讓人有衝動想在咬一大口,再細細的感受清新的香氣圍繞在味蕾間......”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蛋白檸檬派的做法步驟
1、黃油切成小塊室溫下軟化,加入低粉用手搓成粗玉米粉狀。
2、加入白砂糖、全蛋液揉搓成團。
3、麪糰包裹保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
4、取出麪糰,擀成0.2cm後的薄片,放入模具中,整形,去除多餘的麪皮。
5、用叉子在表面扎些小孔,冷藏鬆弛30分鐘。
6、烤箱預熱180度,將餅皮表面壓些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分鐘左右,取出後晾涼備用。
7、檸檬用溫水浸泡5分鐘後洗淨,取表面黃色的皮屑後切開擠出汁水。
8、玉米澱粉溶於水中,加入白砂糖攪勻。
9、鍋置火上倒入澱粉溶液與蛋黃,用勺子不停劃圈攪拌,小火煮至砂糖融化。
10、調入檸檬汁、檸檬屑不停攪拌至濃稠。
11、關火,加入鮮奶油拌勻。
12、稍涼後,倒入派皮中,入冰箱冷藏。
13、玉米澱粉水加水攪拌均勻無顆粒。
14、用勺子不停劃圈攪拌,小火煮至煮到濃稠狀,放涼。
15、蛋白加入2-3滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
16、分次加入50克細砂糖,中速打發至乾性發泡,約爲9分發;轉低速加入鹽、澱粉糊。
17、轉快速再次打勻。
18、將蛋白倒在檸檬派上,不必抹平,呈自然花紋狀。
19、入預熱180度的烤箱,中層、20分鐘烤至蛋白上色;放涼後入冰箱冷藏2小時以上,取出切塊享用。
小竅門
小貼士:
1、此派最重要的是那凝膠狀的餡,攪拌是非常關鍵的,冷藏過後更是美味。
2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮,最好用新鮮的檸檬,現刨現用。
3、蛋白層隔夜後味道就有差.,所以當天享用口感佳。
4、蛋白霜烤後會收縮一部分,所以可以多塗一些。
5、關於派的脫模,一般來說派皮都含有黃油,所以脫模還是容易的,只是考慮到有些餡料的問題,不能翻轉過來,所以活底派盤是最好的選擇。
6、做派的時候,往往掌握一種甜派皮的做法,就可以應用到多款派上。
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