口感飽滿的蛋炒飯怎麼做又香又好吃
主料
剩飯 :250輔料
廣式臘腸 :1條甜玉米粒 :50
白糖 :3
姜 :2
料酒 :2
油 :適量
土雞蛋 :3個
鹽 :適量
大蒜 :3
具體步驟
1.用於做炒飯的剩飯。
2.準備好炒飯的輔助食材。甜玉米粒在清洗乾淨後,用小煮鍋將足量清水煮開,氽水10分鐘至玉米粒熟透,控水備用。
3.將臘腸切成方丁粒,備用。
4.將雞蛋打成蛋漿,並加入鹽、料酒和白糖。其中加鹽量是整個炒飯鹹味的基礎。
5.大火燒鍋至5分熱,後改小火,下豐油,把步驟3的臘腸粒倒入鍋內,炒出臘腸香味,再下蒜末、薑末炒香。
6.改中火,下步驟1的剩飯入鍋內翻炒,不用刻意將結團的剩飯壓散,只要不停翻炒即可。
7.當剩飯受熱,慢慢變得鬆散,並隨着鍋溫升高,米粒會跳起來;此時,加入步驟2,已經氽熟了玉米粒,炒勻。
8.米飯粒也逐漸變得乾爽,改小火,將步驟4的蛋漿倒入,快速翻炒,乾爽的米粒,吸收了蛋漿,更加鬆散,基本上不再結塊了,炒至蛋漿至半凝固狀態時,開大火,炒均勻,讓每一米粒都包裹好一層蛋漿,當蛋漿水分揮發,微微聞到有蛋焦香味,即時將鍋移離火源,出鍋。
9.裝碟,稍加整理即成。
1、炒飯是個體力活,炒飯量不要過多,以免炒不勻。2、整個炒制過程,要注意控制好火候。
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