常吃不膩的棉花蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
煉乳 :50色拉油 :35
全蛋液 :30
低筋麪粉 :50
輔料
蛋黃 :3個細砂糖 :50
蛋白 :3個
具體步驟
1.準備好所有材料。蛋白要放在無油無水的碗中。
2.色拉油加熱至沸騰。
3.趁油熱時加入已過篩的低筋麪粉並離火,快速攪拌成燙麪團。
4.燙麪團中加入煉乳,攪拌均勻。
5.加入30g全蛋液和3個蛋黃到燙麪團中攪拌均勻成蛋黃麪糊。
6.蛋白分三次加入砂糖打發到可以拉起彎鉤的溼性打發。
7.取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊裏翻拌均勻,不要劃圈以免消泡。
8.將拌好的麪糊加入剩下的蛋白中,翻拌均勻。
9.把麪糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
10.入烤箱中層,175度, 烤15-20分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤後牙籤上沒有殘留物即表示蛋糕已經烤好了。
11.出爐後倒扣在冷卻架上,撕開油紙,冷卻即可切塊食用。
攪拌麪糊的時候要翻拌,不能劃圈,要不然消泡了就失敗了。
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