自制雪菜雷筍怎麼做又香又好吃
主料
雷筍(二株) :380雪裏蕻 :200
輔料
橄欖油 :三湯匙糖 :二茶匙
高湯 :二碗
雞精 :一茶匙
具體步驟
1. 雷筍去外殼,從近根處到頂尖豎向順殼紋路剖一刀,然後剝去外殼,洗淨。用刀背把整株都拍裂,然後切成三到四釐米長的段。
2. 把筍段放入壓力鍋,冷水沒過筍。大火煮到上氣,繼續煮七到八分鐘,直到聞到筍的清香出來。關火,排氣。撈出筍段,焯過的水棄用。
3. 雪裏蕻洗淨,把菜根去掉或在菜根上剁幾刀不去掉,然後都切成小段。如果雪裏蕻醃製過鹹,可以再用冷水浸泡一會。
4. 起用湯鍋,加兩碗高湯(如果沒有高湯,可以用水替代,不過之後要多加一茶匙雞精以便更好調味。)煮開,放入焯好的筍段,加兩湯匙橄欖油,大火煮開。
5. 鍋內加入雪裏蕻,調入一湯匙橄欖油,二茶匙糖。繼續大火煮開換中火十分鐘。注意最後出鍋前鍋內一定要留一點湯汁。
6. 關火,調入雞精,盛盤。
雷筍去殼可以讓市場賣主代勞,不過,如果不是回家立即要煮吃的,最好自己去殼。因爲去了殼的筍不能長放,否則就會老掉,這是其一。其二:把筍拍裂的目的是爲了煮的時候更好入味,而且,用這種方式切好的筍還能更多保持營養不致於流失。其三:雷筍一定要挑鮮嫩的,雪裏蕻也要挑新醃製比較脆爽的(可以聞氣味),食材的新鮮程度和成菜的美味是成正比的。其四:一定要多加油,筍是吃油的,油不多加味道就會喪失很多。其五:雪裏蕻醃製過的本身已經很鹹,所以不必再加食鹽。具體味道可以在做菜的時候不斷嘗試。
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