美味的家常扣肉怎麼做又香又好吃
主料
鮮五花肉 :250渣辣椒 :少量
鹹菜 :少量
輔料
鹽 :1勺蜂蜜 :1勺
老抽 :少量
大蒜 :2顆
花椒 :5顆
乾紅辣椒 :3個
姜 :2塊
具體步驟
1. 將碗口大的肉放入鍋中,加入大蒜、姜、花椒、乾紅辣椒和兩勺料酒,中火煮沸
2. 將肉撈出瀝乾,乘肉是熱的的時候,用牙籤在肉上扎滿小孔(可使炸出的肉皮非常酥軟),並均勻的塗抹老抽和蜂蜜
3. 鍋中放入食用油,將肉加入鍋中煎炸,油漫過肉皮1釐米就可以了
4. 肉煎至金黃,撈出放入冷水,儘量多泡一會兒,這樣可以使油泡出來,不至於那麼油膩
5. 將冷卻的肉切成長8釐米,寬4釐米,厚0.5釐米的薄片
6. 渣辣椒和鹹菜加入姜蒜在鍋中炒熟即可,在大碗底部整齊放入切好的肉片,再鋪上炒好的渣辣椒鹹菜
7. 放入蒸鍋或者高壓鍋蒸煮,至肉軟爛,蒸好後裝盤(將碗反扣在盤子即可),撒上蔥花
用牙籤紮上小孔,會使得炸出的肉皮酥軟;摸上蜂蜜是爲了提色;選擇肥瘦一半的肉對這道菜很重要
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