自制醬爆芋頭花怎麼做又香又好吃
主料
芋頭花 :適量長茄子 :適量
青椒 :適量
輔料
味精 :適量香辣醬 :適量
醬油 :適量
白糖 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.將芋頭花洗淨後,將莖部的筋脈剔除乾淨,掰成4-5釐米長的段,頂端的花蕾掰開,仔細將花蕊清 除,外側的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段備用;圖中芋頭花中心帶有白綠點狀的即 花蕊 不能食用兩側紅黃相間的外皮爲花蕾部分,是可以食用的;
2.再分別將茄子切成5釐米長的段,青椒切成小片備用;
3.油鍋中加入比平時炒菜多一倍的油,大火加熱到4成熱時,轉成中火,放入茄條煸炒,直到茄子開始變軟,然後放入芋頭花段,一同翻炒至變軟,瀝油撈出;
4.利用鍋中的餘油小火燒熱,倒入一勺香辣醬炒出紅油,然後放入之前煸好的茄子以及芋頭花炒勻,放入青椒,15ml醬油、8克白糖;
5.炒到顏色變紅後盛出,根據自己口味再放入適量的味精、鹽。然後盛於碗中,放在蒸鍋中,繼續用大火蒸10-15分鐘即可。
1.芋頭花搭配茄子、辣醬炒制,是最家常的一種做法,當然味道也非常好吃。在雲南當地用的都是昭通醬,顏色紅潤,口感微辣回甜,這種醬料在北京很多銷售雲南特產的商店就能買到,價格很便宜,實在沒有的話用普通香辣醬,或者老乾媽辣椒醬來做也不錯;2.醬油只是起到提香作用的,如果用的是老抽則一定要注意用量,以免菜的顏色過黑。這個菜最後一定要在蒸一次,才能更加入味。
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