蔥烤排骨怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

精選優質新鮮肋排，保留完整的肋排形狀，入盤後富有視覺衝擊力，極易引發食慾。經過醃製入味後的肋排與大蔥同時烤制，肋排吸收大蔥的鮮甜味道，去除肋排的腥味。烤制後焦香濃郁、外酥裏嫩。是一道非常正式的葷菜，可用做主菜。

主料

豬大排 ：700g
小蔥 ：350g

輔料

老抽 ：15g
姜 ：幾片
白砂糖 ：10g
油 ：15g
紹興酒 ：1 小匙

具體步驟

1.首先將蔥清洗乾淨，控幹水，然後切大段；薑切片。

2.大排用刀背剁鬆軟。注：這種大排是靠頸部的，有肥有瘦，肉質不是很結實，比較適合做這道 菜。

3.將剁鬆軟的大排骨用醬油醃製。

4.這是醃製的效果，感覺色有點重。我用了1.5湯匙的老抽，因此我想老抽一湯匙，一般醬油2湯匙就足夠了。注：醃製時間可長可短，也可馬上就上鍋。1湯匙醬油大約15g

5.鍋熱倒油，量稍微多點，大約1.5湯匙，待到油熱，將大排放入油鍋中煎兩面略硬，大約5-6分鐘。

6.將大排推到邊上，蔥姜全部倒下去。

7.然後將大排翻到蔥上面，先加紹興酒1小匙，再撒些糖約10g。

8.翻一下，加一點點水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中火大約燉20-30分鐘。注：水只要一點點，溼潤一下即可，大量的蔥在燒的過程中會出很多水的。

9.燒成這樣就可以了，蔥略帶青色。

10.我想讓蔥更焦香，又加燒了幾分鐘。

11.這是最後的效果，蔥只有一小撮了。別瞧着蔥黑黑的，它是非常香的；還有肉濃郁蜜香，吃一口就忘不了。

烹飪技巧

1.這道菜是不用鹽的，完全用醬油和糖調味燒製，且不用大料之類的香料。如你用了，就是另外一道菜餚，就不叫蔥烤排骨。2.蔥的用量很大，在製作過程中水只用一點點，用蔥釋放出的水份來燒排骨，讓蔥充分吸收排骨的肉香，使整個濃郁的味道鎖在蔥裏，同時排骨也能吸收蔥的清香。3.這是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，無論是配饅頭、米飯還是麪條都非常適合。